Ensalada de quinoa, mango y rúcula

En casa preparamos ensaladas durante todo el año pero en verano mucho más. Las hacemos a diario y muchos días tanto para comer como para cenar.

Hay días que son plato único (yo es lo que me llevo al trabajo para comer) si son ensalada de pasta, arroz o esta de quinoa que la preparé ayer para cenar. ¡Qué rica está!.

Es una ensalada de quinoa con mango, rúcula y guisantes que no lleva mucho tiempo, solo el cocer la quinoa y podemos dejarla hecha con antelación.

* Si queréis ver alguna receta de ensalada más, pinchar en este enlace: "Recetas de ensaladas".

¡Espero que os guste!.

 

Ensalada de quinoa, mango y rúcula, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 700 g. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 10 g. de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)

– 150 g. de quinoa en grano

– 1 mango, pelado y en dados de 2 cm.

– 2 latas de guisantes de 95 g. peso escurrido cada una.

– 80 g. de rúcula

– 4 hojas de albahaca, muy picadas

– 2 puñados de pipas de girasol, peladas

– 10 g. de semillas de chía

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– el zumo de ½ lima

– 1 pizca de sal

 

• Preparación:

1.- Quinoa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, la sal y el aceite. Introducimos el cestillo, pulsamos la función balanza y echamos la quinoa en el cestillo, hasta que pese 150 g.

Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Removemos con la espátula, por el bocal, 2 o 3 veces durante la cocción.

Terminado el tiempo programado, con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vertemos la quinoa en un bol grande. La movemos con la espátula para que los granos se separen y dejamos que enfríe.

 

2.- Mango y guisantes:

Ponemos una sartén a calentar, a fuego medio, y echamos un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos los guisantes escurridos y el mango en dados. Rehogamos durante un par de minutos.

Vertemos en el bol, junto con la quinoa. Mezclamos suavemente.

 

3.- Montaje de la ensalada:

Agregamos la rúcula, la albahaca picada y la chía.

Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y con el zumo de lima.

Espolvoreamos una pizca de sal, incorporamos las pipas y mezclamos.

Servimos.

 

* Fuente: receta adaptada del Lidl.