Ensalada de quinoa, mango y rúcula

Ensalada de quinoa

En casa preparamos ensaladas durante todo el año pero en verano mucho más. Las hacemos a diario y muchos días tanto para comer como para cenar.

Hay días que son plato único (yo es lo que me llevo al trabajo para comer) si son ensalada de pasta, arroz o esta de quinoa que la preparé ayer para cenar. ¡Qué rica está!.

Es una ensalada de quinoa con mango, rúcula y guisantes que no lleva mucho tiempo, solo el cocer la quinoa y podemos dejarla hecha con antelación.

* Si queréis ver alguna receta de ensalada más, pinchar en este enlace: "Recetas de ensaladas".

¡Espero que os guste!.

 

Ensalada de quinoa, mango y rúcula, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 700 g. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 10 g. de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)

– 150 g. de quinoa en grano

– 1 mango, pelado y en dados de 2 cm.

– 2 latas de guisantes de 95 g. peso escurrido cada una.

– 80 g. de rúcula

– 4 hojas de albahaca, muy picadas

– 2 puñados de pipas de girasol, peladas

– 10 g. de semillas de chía

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– el zumo de ½ lima

– 1 pizca de sal

 

  • Preparación:

1.- Quinoa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, la sal y el aceite. Introducimos el cestillo, pulsamos la función balanza y echamos la quinoa en el cestillo, hasta que pese 150 g.

Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Removemos con la espátula, por el bocal, 2 o 3 veces durante la cocción.

Terminado el tiempo programado, con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vertemos la quinoa en un bol grande. La movemos con la espátula para que los granos se separen y dejamos que enfríe.

 

2.- Mango y guisantes:

Ponemos una sartén a calentar, a fuego medio, y echamos un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos los guisantes escurridos y el mango en dados. Rehogamos durante un par de minutos.

Vertemos en el bol, junto con la quinoa. Mezclamos suavemente.

 

3.- Montaje de la ensalada:

Agregamos la rúcula, la albahaca picada y la chía.

Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y con el zumo de lima.

Espolvoreamos una pizca de sal, incorporamos las pipas y mezclamos.

Servimos.

 

* Fuente: receta adaptada del Lidl.

Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

6 Comentarios

  • Isa

    Se podria hacer con cus cus?

    Contestar
  • Nuria

    Muy rica y completa!!! En casa nos ha gustado un montón, incluso a los más peques. Gracias por compartir

    Contestar
  • Marta

    La rúcula no me gusta, se podría sustituir por otra cosa?

    Contestar

Deja un Comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.