Tartar de bonito con mayonesa de cebollino

Ya hemos pasado la NocheBuena y la Navidad y ¡¡¡vamos a por el fin de año!!!

Seguro que ya estáis pensando en qué preparar para la cena de NocheVieja o para la comida de AñoNuevo. Yo también estoy en ello ya que lo celebramos en mi casa y como siempre, lo primero que me gusta tener claro son los entrantes.

Este año voy a preparar esta receta: «Tartar de bonito con mayonesa de cebollino», muy fácil y rápido de hacer. En las cantidades veréis que pongo entre 50 y 100 g. de cebolleta porque depende de si os gusta con más o menos sabor a cebolleta. Si queréis hacerlo para 8 raciones, solo hay que doblar los ingredientes del tartar (no hace falta hacer más cantidad de mayonesa) y es muy importante trocear el bonito en dados muy pequeños.

También os recomiendo congelarlo previamente para evitar el anisakis (hay que descongelarlo a temperatura ambiente antes de empezar con la receta).

¡Espero que os guste!

 

Tartar de bonito con mayonesa de cebollino, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para el tartar de bonito:

– 50-100 g. de cebolleta tierna (reservamos los tallos verdes para decorar)

– 20 g. de alcaparras

– ½ cucharadita de wasabi en polvo (opcional)

– 15 g. de vinagre

– 1 cucharada de salsa de soja

– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– 300 g. de bonito fresco limpio, cortado en dados de 5 mm

 

* Para la mayonesa de cebollino:

– 20-30 tallos de cebollino fresco, cortados en trozos pequeños

– 250 g. de aceite de girasol

– 1 huevo

– 1 cucharadita de vinagre

– ½ cucharadita de sal

 

• Preparación:

1.- Tartar de bonito:

Ponemos en el vaso la cebolleta, las alcaparras, el wasabi (opcional), el vinagre, la salsa de soja y el aceite. Programamos 5 segundos, a velocidad 5.

Partimos en trozos muy pequeños el bonito (5 mm) y los ponemos en un bol. Vertemos el contenido del vaso y mezclamos con una espátula, hasta que todo esté bien integrado.

Reservamos en el frigorífico durante 1 hora aprox. 

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Mayonesa de cebollino:

Ponemos en el vaso el cebollino y el aceite de girasol. Programamos 1 minuto, a velocidad 10. Seguidamente, programamos 10 minutos, temperatura 50º y velocidad 1. Colamos en una jarra a través de un colador de malla fina.

Ponemos en el vaso el huevo, el vinagre y la sal. Programamos a velocidad 4, sin programar tiempo y vamos vertiendo el aceite de cebollino lentamente sobre la tapa (sin quitar el cubilete) para que caiga a hilo muy fino y emulsione.

Vertemos en una salsera o cuenco y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

 

3.- Montaje y decoración:

Servimos el tartar en copas con un poco de mayonesa de cebollino encima y decoramos con unos aros muy finos de tallo verde de cebolleta.

 

* Fuente: receta de Cristina González Sobrado.