Rollo de pimientos de piquillo con rúcula y nueces

¿Qué os parece este entrante para la cena de NocheVieja? Es muy original por sabor y colores.

Es un bizcocho de pimientos del piquillo relleno de queso de cabra, nueces y rúcula, ¡¡¡muy buena combinación!!!

Me gusta mucho preparar rollo o brazos de gitano salados como éste o como el «Pionono inglés« (pinchando sobre el nombre podéis ver la receta). Aunque llevan un poco de tiempo prepararlo, son un buen entrante que da para bastantes raciones.

¡Espero que os guste!

 

Rollo de pimientos de piquillo con rúcula y nueces, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para el bizcocho:

– 100 g. de pimientos del piquillo

– 2 huevos

– 100 g. de harina

– ½ sobre de levadura química en polvo

– 65 g. de yogur natural

– 50 g. de aceite de oliva

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

 

* Para el relleno:

– 200 g. de queso de cabra en rulo

– 100 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 75 g. de nueces

– 50 g. de rúcula

 

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º. Forramos con papel de hornear un molde rectangular de aprox. 24 x 35 cm.

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes del bizcocho y programamos 15 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos otros 15 segundos, a velocidad 7. Vertemos la mezcla en el molde reservado.

Horneamos durante 15 minutos, a 170º.

Retiramos del horno y, en caliente, enrollamos el bizcocho junto con el papel, por la parte más larga. Envolvemos con un paño y dejamos enfriar (aprox. 1 hora).

 

2.- Relleno:

Quitamos la corteza del queso de cabra raspando con un cuchillo y lo cortamos en rodajas.

En el vaso de la Thermomix ponemos las rodajas de queso de cabra y el queso cremoso. Programamos 15 segundos, a velocidad 5.

Desenrollamos el bizcocho. Con el dorso de una cuchara, extendemos la mezcla de queso por toda la superficie y distribuimos por encima las nueces y la rúcula.

Volvemos a enrollar el bizcocho con ayuda del papel, haciendo presión para que quede compacto. Envolvemos el rollo con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 3-4 horas.

Con un cuchillo de sierra, cortamos los extremos del rollo para que queden parejos. Cortamos el rollo en rodajas y servimos.

 

* Fuente: Menorcana.