Hamburguesas de salmón

¿Qué tal lleváis este domingo? nosotros, con el cambio de hora, nos hemos levantado prontísimo. Me ha dado tiempo a preparar varias recetas para la comida de esta semana de mi hija mayor y mía (la peque come en el cole y mi marido en el trabajo) y, por supuesto, la de hoy.

De primero, una crema de verduras y de segundo, estas riquísimas hamburguesas de salmón con salsa tártara.

Yo la he tomado sin el pan de hamburguesa y acompañada de ensalada, pero mi marido y las niñas, como veis en la foto. Los tres han dicho: ¡qué buena está!

¡Espero que os gusten!

 

Hamburguesas de salmón, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para la salsa tártara:

– 150 g. de aceite de oliva

– 2 yemas de huevo tamaño L

– 2 cucharaditas de zumo de limón

– 2 cucharaditas de alcaparras escurridas

– 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

 

* Para las hamburguesas de salmón:

– 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

– 60 g. de picatostes

– 30 g. de chalotas

– 4-5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

– 4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)

– 6-7 pellizcos de sal

– 5-6 pellizcos de pimienta molida

– 450 g. de salmón fresco sin piel ni espinas (en trozos de aprox. 2 cm.)

– 1 cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire)

– 1-2 cucharadas de aceite de oliva

– 4 panes de hamburguesa, tostados

– ½ cebolla roja o 1 cebolleta, en rodajas muy finas

– 1-2 tomates, en rodajas finas

 

• Preparación:

1.- Salsa tártara:

Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos el aceite en la jarra hasta que pese 150 g. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las yemas, el zumo de limón, las alcaparras, la mostaza, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 60º y velocidad 3.

Seguidamente, programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite reservado sobre la tapa, poco a poco, para que emulsione.

Retiramos a un bol. cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Hamburguesas de salmón:

Ponemos en el vaso la piel de limón y programamos 8 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos la piel de limón hacia el fondo del vaso. Si no ha quedado bien triturada, programamos el mismo tiempo y velocidad, hasta que la piel de limón queda bien triturada.

Añadimos los picatostes, las chalotas, el perejil, la albahaca, 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5.

Agregamos el salmón y la salsa inglesa. Programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 5. Vertemos en un bol.

Dividimos la mezcla en 4 partes, les damos forma de hamburguesa y sazonamos con 4 pellizcos de sal y 4 pellizcos de pimienta.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio alto y cocinamos la hamburguesas por ambas caras. Apagamos el fuego y reservamos en la sartén.

Mientras, tostamos ligeramente los panes de hamburguesas.

Untamos la parte inferior del pan con la salsa tártara. Colocamos las hamburguesas y las rodajas de cebolla roja o cebolleta y las de tomate. Untamos un poco más de salsa tártara, tapamos con la parte superior del pan y servimos inmediatamente.

 

* Fuente: Vorwerk.