Judías pintas con arroz, en olla rápida

¡Cómo me gustan las legumbres! y más cuando hace frío y las preparamos en plato caliente, de cuchara.

La semana pasada la legumbre fue el garbanzo en esta receta: «Ensalada de garbanzos con atún y aguacate« y esta semana es la judía o alubia pinta.

Es una receta que llevo muchos años preparando porque a mis hijas las encanta. Se prepara en olla rápida y con el arroz, el chorizo y el jamón están riquísimas.

La receta es muy sencilla, lo más importante es que las judías o alubias sean de calidad para que queden tiernas. Al final de la receta se puede añadir más agua y calentar durante unos minutos, si os gustan más caldosas.

¡Espero que os gusten!

Judías pintas con arroz, en olla rápida

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 500 g. de judías pintas

– aceite de oliva virgen extra

– ½ cebolla, muy picada

– 2 dientes de ajos, muy picados

– 1 tomate rojo, pelados y partido en dados pequeños

– 150 g. de chorizo para guisar

– 1 punta de jamón

– 1 hoja de laurel

– sal

– 100 g. de arroz de grano redondo

• Preparación:

La noche anterior, ponemos en remojo las judías pintas, con bastante agua.

Ponemos aceite de oliva en la olla, hasta cubrir la base y lo calentamos a fuego medio-fuerte.

Añadimos la cebolla y los ajos bien picaditos, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.

Incorporamos los dados de tomate y rehogamos durante unos minutos.

Agregamos las judías pintas, aclaradas y escurridas, el chorizo, la punta de jamón y la hoja de laurel. Cubrimos con agua hasta que esté un par de dedos por encima de los ingredientes y echamos un poco de sal.

Cuando empiece a hervir, echamos un vaso de agua fría «para asustarlas». Colocamos la tapa de la olla y desde que empieza a salir el vapor (bajamos un poco el fuego) dejamos que se hagan durante 20 minutos.

Esperamos a que salga todo el vapor y baje la válvula de seguridad para poder abrir la olla. Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario, añadimos un poco más de sal.

Retiramos la punta de jamón y el chorizo. Quitamos el jamón de la punta y cortamos en rodajas el chorizo.

Añadimos a la olla el arroz y el jamón desmenuzado y las rodajas de chorizo. Dejamos que cueza todo, a fuego medio, durante 14-15 minutos (sin tapar la olla).

Retiramos del fuego, dejamos reposar durante unos minutos y servimos inmediatamente.

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