Cuscús de coliflor y verduras crudivegano

Con tanto tiempo en casa y sin hacer ejercicio, quiero controlar un poco las comidas y hoy me he preparado este «cuscús de coliflor y verduras crudivegano» para comer.

¡Está riquísimo! y se prepara en nada porque todo va en crudo.

Ya sabéis: #YoMeQuedoEnCasa

¡Espero que os guste!

 

Cuscús de coliflor y verduras crudivegano, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para la salsa:

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 20 g. de zumo de limón

– 1 pellizco de curry en polvo

– 1 pellizco de cúrcuma molida (opcional)

– ½ cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

 

* Para el cuscús:

– 500 g. de ramilletes de coliflor

– 70 g. de zanahoria en trozos de 3-4 cm

– 30 g. de apio en trozos de 3-4 cm

– 70 g. de calabacín en trozos de 3-4 cm

– 10 tomates cherry en cuartos

– 70 g. de pimiento amarillo en dados muy pequeños (de 2 mm)

– 4-5 ramitas de hojas de menta fresca, muy picadas

 

• Preparación:

1.- Salsa:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la salsa y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

 

2.- Cuscús:

Añadimos la coliflor al vaso y programamos 5 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande.

Sin lavar el vaso ponemos la zanahoria, el apio y el calabacín. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en el bol con la coliflor y añadimos los tomates cherry, el pimiento amarillo muy picadito y las hojas de menta.

Mezclamos bien con la espátula y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.