Rehogado de setas shiitake con puerro y pimiento verde

Estamos en otoño y es temporada de setas. Ahora hay muchos níscalos, por lo menos por mi zona y como nos encantan, estoy preparando muchas recetas con ellos.

* Si queréis ver qué recetas preparo con níscalos, pinchad en el siguiente enlace: "Recetas con níscalos".

La receta de hoy lleva setas, pero son setas shiitake rehogadas con puerro, calabacín y pimiento verde que me gusta preparar para la cena. Además, es una receta saludable y ligera.

No lo preparo en Thermomix, sino en cazuela, pero es una receta muy sencilla y se prepara en poco tiempo.

¡Espero que os guste!

 

Rehogado de setas shiitake con puerro y pimiento verde

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– aceite de oliva virgen extra

– 1½ pimientos verdes italianos, en trocitos

– 1 calabacín pequeño, con piel, cortado en rodajas y cada rodaja en 4 trozos

– 1 puerro grande, cortado en rodajas finas y cada rodajas en 4 trozos

– sal y pimienta

– 500 g de setas shiitake en trozos

– ¾ vaso de agua

 

  • Preparación:

En una cazuela o sartén grande echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos el pimiento y el calabacín troceados. Rehogamos hasta que casi empiecen a pocharse y añadimos el puerro troceado. Espolvoreamos un poco de sal por encima y vamos removiendo hasta que las verduras estén rehogadas (hay que tener cuidado con el puerro e ir removiendo constantemente para que no se queme).

Agregamos las setas, espolvoreamos con otro poco de sal y una pizca de pimienta. Removemos para que todo se mezcle y tapamos la cazuela o sartén. Dejamos que se hagan durante unos minutos, removiendo de vez en cuando y siempre poniendo la tapa.

Incorporamos el agua, mezclamos, tapamos y dejamos unos minutos más hasta que las setas estén hechas y el agua se haya consumido (la tapa tiene que tener un agujerito para que salga el vapor).

Servimos inmediatamente con arroz blanco o integral, quinoa, pechuga de pollo a la plancha, pescado a la plancha, …

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