Paloma de Pascua o Colomba (receta italiana)

La «Paloma de Pascua» o «Colomba» es una receta italiana, típica en Semana Santa. Es un pan dulce parecido al «Panettone« (pinchando sobre el nombre podéis ver varias recetas) con fruta confitada o pepitas de chocolate, frutos secos, …

También se hace en molde de papel similar al del panettone, pero con forma de paloma.  Yo lo compro en tiendas de repostería especializadas online, pero si os gustan este tipo de panes dulces, no os preocupéis por el molde, se puede hacer en un molde tipo plum-cake, de pan o molde desmoldable redondo, siempre forrados con papel de hornear.

Esta tarde lo hemos merendado con un buen café con leche y nos ha encantado. Todavía queda, así que será nuestro desayuno de mañana también, ¡¡¡qué bueno!!!

¡Espero que os guste!

 

Paloma de Pascua o Colomba (receta italiana), con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 2 moldes de 300 g. c/u)

* Para el prefermento:

– 120 g de leche entera

– 120 g de harina de fuerza

– 15 g de levadura prensada fresca o 5 g levadura seca de panadería

 

* Para la masa:

– 250 g de harina de fuerza

– 130 g de azúcar

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– ralladura de la piel de ½ limón o de ½ naranja

– 2 huevos grandes (L)

– 100 g de mantequilla blanda

– 100 g de fruta confitada en trocitos y uvas pasas sin semillas

 

* Para el glaseado:

– 30 g de azúcar

– ½ cucharadita de harina fina de maíz (maizena®)

– 1 clara de huevo

 

* Para decorar:

– 30 g de almendras fileteadas

– 30 g de azúcar perlado

 

• Preparación:

1.- Prefermento:

Ponemos los ingredientes del prefermento en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Dejamos reposar hasta que leve y salga alguna burbuja (20-30 minutos aprox.).

 

2.- Masa:

Cuando el prefermento esté listo, añadimos la harina de fuerza, el azúcar, la vainilla, la ralladura y los huevos. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pulsamos la función balanza. Echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 100 g.

Programamos 4 minutos, a velocidad espiga y por el bocal vamos echando la mantequilla poco a poco (tiene que estar blanda).

Dejamos que la masa repose dentro del vaso (abrigado con una manta para que tenga calor) hasta que doble su volumen (hasta que la masa toca el cubilete).

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre una superficie enharinada y amasamos ligeramente con las manos.

La aplastamos un poco, incorporamos la fruta confitada y las uvas pasas y vamos doblando y amasando hasta que queden bien integradas.

La dividimos en 4 partes iguales y hacemos un rulo con cada parte. Utilizaremos el molde como guía: 2 rulos los hacemos del mismo largo del molde y los otros 2 un poquito más largos para hacer las alas de las palomas.

Colocamos los rulos en los moldes como se ven en la foto: primero colocamos el rulo de las alas y encima el del cuerpo.

Dejamos que reposen en un lugar cálido y libre de corrientes (por ejemplo: dentro del horno precalentado a 50º) hasta que doblen su volumen (la masa tiene sobresalir un poco por encima del molde).

 

3.- Glaseado y decoración:

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pulsamos la función balanza, echamos el azúcar hasta que pese 30 g.

Añadimos la maicena y la clara de huevo. Mezclamos bien con unas varillas pequeñas o con un tenedor.

Pincelamos con este glaseado las colombas y espolvoreamos con las almendras fileteadas y el azúcar perlado.

Horneamos durante 30 minutos, a 200º. Pasados los 15 primeros minutos, si vemos que se tuestan demasiado, las cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

 

* Fuente: adaptada de la receta de Miriam en «María Lunarillos«.