Estofado vegetariano de verduras y tofu

Domingo de batch cooking, hoy es día de dejar preparada la comida de la semana. Me encanta dejar preparados los menús de lunes a viernes para tener que cocinar lo menos posible, incluso para las cenas.

Para mí me he hecho este «estofado vegetariano de verduas y tofu» que me encanta. Un buenísima combinación de verduras con tofu y salsa de tomate que acompaño con un huevo poché o simplemente con una ensalada y pan wasa o palillos de pan integrales.

¡Espero que os guste!

 

Estofado vegetariano de verduras y tofu, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 2 dientes de ajo

– 200 g. de cebolleta (o cebolla) en cuartos

– 150 g. de pimiento rojo en trozos

– 100 g. de pimiento verde en trozos

– 50 g. de aceite de oliva (y un poco más para dorar el tofu)

– 300 g. de berenjena (con piel) en dados de 2 cm.

– 300 g. de calabaza pelada en dados de 2 cm.

– 300 g. de batata pelada en dados de 2 cm.

– 2 cucharaditas de sal

– 3-4 pellizcos de pimienta molida

– 1½ cucharaditas de comino en grano

– 250 g. de tofu firme en dados de 1,5 cm. espolvoreados con ajo y perejil seco (o sin el ajo y el perejil)

– 275 g. de tomate maduro troceados o de tomate triturado (o  troceado) en conserva

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 cucharadita de pimentón

– 1 cucharada de vinagre

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos los ajos, la cebolleta (o cebolla), el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia el fondo.

Situamos el varoma en su posición y ponemos dentro la berenjena, la calabaza y la batata. Las espolvoreamos con 1 cucharadita de sal, 2 pellizcos de pimienta y 1 cucharadita de comino en grano. Tapamos el varoma y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras tanto, doramos los dados de tofu en una sartén con un chorrito de aceite. Retiramos y reservamos en una fuente o bol grande.

Retiramos el varoma.

Añadimos al vaso el tomate troceado o triturado, el azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de comino en grano, el pimentón, 1-2 pellizcos de pimienta molida y el vinagre. Situamos el varoma con las verduras en su posición y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y ponemos la berenjena, la calabaza y la batata cocidas en le bol o fuente junto con el tofu.

Vertemos el contenido del vaso en la fuente o bol, mezclamos delicadamente y servimos.

* Sugerencia: podemos reemplazar el tofu por seitán.

 

* Fuente: Vorwerk.