Domingo de batch cooking, hoy es día de dejar preparada la comida de la semana. Me encanta dejar preparados los menús de lunes a viernes para tener que cocinar lo menos posible, incluso para las cenas.
Para mí me he hecho este «estofado vegetariano de verduas y tofu» que me encanta. Un buenísima combinación de verduras con tofu y salsa de tomate que acompaño con un huevo poché o simplemente con una ensalada y pan wasa o palillos de pan integrales.
¡Espero que os guste!
Estofado vegetariano de verduras y tofu, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 2 dientes de ajo
– 200 g. de cebolleta (o cebolla) en cuartos
– 150 g. de pimiento rojo en trozos
– 100 g. de pimiento verde en trozos
– 50 g. de aceite de oliva (y un poco más para dorar el tofu)
– 300 g. de berenjena (con piel) en dados de 2 cm.
– 300 g. de calabaza pelada en dados de 2 cm.
– 300 g. de batata pelada en dados de 2 cm.
– 2 cucharaditas de sal
– 3-4 pellizcos de pimienta molida
– 1½ cucharaditas de comino en grano
– 250 g. de tofu firme en dados de 1,5 cm. espolvoreados con ajo y perejil seco (o sin el ajo y el perejil)
– 275 g. de tomate maduro troceados o de tomate triturado (o troceado) en conserva
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharada de vinagre
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos los ajos, la cebolleta (o cebolla), el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia el fondo.
Situamos el varoma en su posición y ponemos dentro la berenjena, la calabaza y la batata. Las espolvoreamos con 1 cucharadita de sal, 2 pellizcos de pimienta y 1 cucharadita de comino en grano. Tapamos el varoma y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Mientras tanto, doramos los dados de tofu en una sartén con un chorrito de aceite. Retiramos y reservamos en una fuente o bol grande.
Retiramos el varoma.
Añadimos al vaso el tomate troceado o triturado, el azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de comino en grano, el pimentón, 1-2 pellizcos de pimienta molida y el vinagre. Situamos el varoma con las verduras en su posición y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Retiramos el varoma y ponemos la berenjena, la calabaza y la batata cocidas en le bol o fuente junto con el tofu.
Vertemos el contenido del vaso en la fuente o bol, mezclamos delicadamente y servimos.
* Sugerencia: podemos reemplazar el tofu por seitán.
* Fuente: Vorwerk.
Una duda. En la preparación dices que después de triturar los ingredientes se pone el varoma. Entonces, el líquido cuando se incorpora para que se haga la berenjena, la calabaza y la batata?
Gracias y me gustan mucho tus recetas, tengo unas cuantas que repito a menudo.
Por un lado se hace la salsa en el vaso y la berenjena, calabaza y batata se cuecen en el varoma. Todo se mezcla en una fuente o bol al final de la receta.
Una pregunta Elena. No tengo batata, por qué lo puedo sustituir?.
Gracias.
Cristina.
Por patata.