¡¡¡Feliz Año Nuevo!!! espero que paséis una muy feliz NocheVieja y Año Nuevo.
¡Vamos con la última receta del 2.021! que no podría ser otra que el postre especial para esta cena y comida especial.
Es un trifle de uvas y cava que consiste en capa de bizcocho de soletilla con coulis de moras y uvas, encima una crema de cava, sobre la que ponemos uvas, moras y trocitos de gelatina de pacharán (podemos sustituir el licor por zumo de frutas) y terminamos con merengue y más uvas, moras y barquillos en trocitos.
El trifle es un postre que consiste en colocar dentro de un recipiente de cristal, para que quede a la vista, capas de bizcocho o galletas, frutas, nata, crema, …, es decir, distintas cosas en cada capa con diferentes texturas y sabores que mezclados hacen que sea un postre delicioso.
Animaros a prepararlo de este modo o con otras combinaciones que os gusten más, como son otras frutas, en vez de merengue se puede poner nata montada o crema pastelera, …
¡Espero que os guste!
Trifle de uvas y cava, con Thermomix
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Ingredientes: (para 8 raciones)
* Para la gelatina de pacharán:
– 3 hojas de gelatina
– 80 g de agua
– 70 g de azúcar
– 130 g de pacharán
* Para la crema al cava:
– 2 hojas de gelatina
– 300 g de nata para montar (con 35% m.g.), muy fría
– 30 g de azúcar glas
– 170 g de cava
– 10 g de zumo de limón
– 30 g de azúcar
– 3 yemas de huevo
* Para el coulis de moras y uvas:
– 60 g de moras congeladas
– 70 g de uvas
– 70 g de azúcar
– 20 g de zumo de limón
* Para el merengue:
– 1 clara de huevo
– 40 g de cava
– 100 g de azúcar
* Para el montaje:
– 8 bizcochos de soletilla en trozos
– 190 g de uvas blancas y rojas (sin pepitas)
– 60 g de moras
– 4 barquillos
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Preparación:
1.- Gelatina de pacharán:
Sumergimos en agua fría 3 hojas de gelatina durante un mínimo de 5 minutos, para hidratarlas.
En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos las 3 hojas de gelatina hidratadas y escurridas y el pacharán. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 2. Vertemos en un molde de silicona de aprox. 20 x 10 cm y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada (aprox. 3 horas).
2.- Crema al cava:
Sumergimos en agua fría 2 hojas de gelatina durante un mínimo de 5 minutos, para hidratarlas.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata (tiene que estar muy fría) y el azúcar glas y montamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada. Retiramos la mariposa y vertemos la crema en un recipiente hermético. Reservamos en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponemos el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas. Programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 3½.
Incorporamos las 2 hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2. Retiramos a un bol y dejamos templar.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Cuando la crema al cava se haya templado, añadimos al bol la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes y reservamos en el frigorífico.
3.- Coulis de moras y uvas:
Ponemos en el vaso las moras, las uvas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Colamos con un colador de malla fina, dejamos templar y reservamos en el frigorífico.
4.- Merengue:
Hacemos el merengue justo antes del montaje con todas la preparaciones frías.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la clara de huevo, el cava y el azúcar. Montamos durante 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.
Retiramos la mariposa y vertemos el merengue en una manga pastelera.
5.- Montaje:
Preparamos en una copa grande para trifle o en 8 copas pequeñas intercalando trozos de bizcochos de soletilla, cucharaditas de coulis de moras y uvas, cucharadas de crema al cava, dados de gelatina de pacharán de 1-2 cm y la fruta (uvas y moras) reservando un poco para decorar.
Ponemos encima el merengue formando botones y reservamos en el frigorífico durante mínimo 1 hora.
Servimos espolvoreado con barquillo crujiente desmenuzado o cereales de desayuno y decorado con uvas, moras y dados de gelatina de pacharán.
* SUGERENCIA: podemos hacer la gelatina de zumo de frutas, en vez de pacharán. * NOTA: el molde de trifle es de cristal con pie, con forma de copa y de paredes altas.
* Fuente: Vorwerk.
