Roscón de Reyes relleno de crema de chocolate blanco

¡¡¡Feliz Año Nuevo!!! Ya ha dado comienzo este 2.024 que seguro va a ser un año estupendo.

Y no hay mejor manera que empezarlo con un buen Roscón de Reyes para el desayuno y/o merienda. Ayer preparé este Roscón relleno de crema de chocolate blanco que está riquísimo. ¡Menudo desayuno hemos tenido estos 2 primeros días, jejeje!

Es el dulce que más me gusta de estas fiestas y aunque lleva tiempo prepararlo por los levados, quedan perfectos y nada mejor que lo casero.

* En el blog tenéis un montón de recetas de Roscón de Reyes sin relleno y con diferentes rellenos, si os apetece echarlas un vistazo podéis pinchar en el siguiente enlace: «Recetas de Roscones de Reyes«.

¡Espero que os guste!

Roscón de Reyes relleno de crema de chocolate blanco

 

Roscón de Reyes relleno de crema de chocolate blanco, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para un roscón de 1 Kg aprox.)

* Para la crema de chocolate blanco

– 360 g de chocolate blanco para postres (por ej. Nestlé Postres®)

– 500 g de nata para montar (con 35% m.g.)

 

* Para la masa madre:

– 80 g de leche

– 10 g de levadura fresca de panadería

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 g de harina de fuerza

 

* Para la masa:

– 120 g de azúcar

– la piel de ½ limón y la piel de ½ naranja, sin nada de parte blanca

– 60 g de leche

– 70 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 g de levadura fresca de panadería

– 30 g de agua de azahar

– 450 g de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

 

* Para la decoración:

– 1 huevo batido

– azúcar humedecido

– pepitas de chocolate blanco

– almendras crudas fileteadas y en trocitos

– frutas escarchadas

 

  • Preparación:

1.- Crema de chocolate blanco

En un bol grande, ponemos la nata y la calentamos en el microondas hasta que esté muy caliente, sin que llegue a hervir (aprox. 3 minutos, a 800 w. si la nata está fría)

Añadimos el chocolate en trozos pequeños y removemos con unas varillas hasta que esté completamente fundido, formando una crema fina. Dejamos que enfríe, tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

 

2.-  Masa madre:

Echamos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).

La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (15 minutos aprox.).

 

3.- Masa:

Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con las espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 20 segundos, a velocidad 5-7-10. De nuevo, con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas (si se ha quedado algo pegado al fondo, lo levantamos con la espátula). Si vemos que todavía quedan trozos de piel de limón o naranja, repetimos este proceso las veces que sean necesarias hasta que todo esté triturado.

Añadimos todos los ingredientes de la masa y, por último, la bola de masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 12 minutos, función amasado (espiga), para que se amase bien.

Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen (tiene que tocar la tapa del vaso o que se salga por el bocal). Yo tapo el vaso con una manta para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora y media y 2 horas, pero si no tenéis prisa os recomiendo dejarlo 3 o 4 horas, quedará mucho más esponjoso.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. La amasamos un poquito para desgasificarla, damos forma de bola y la alisamos con las manos.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona (silpat). Ponemos la masa encima y con los dedos abrimos un agujero en el centro (vamos abriéndolo poco a poco para hacerlo bastante grande). Tiene que quedar una corona de unos 35 cm de diámetro con un gran agujero en el centro porque ahora, tiene que volver a levar y si es pequeño la masa se unirá. Es más fácil hacerlo si cogemos la masa con las manos y la vamos girando de modo que se va abriendo y vamos dejándola con el mismo grosor por todo el roscón.

¡Importante!: metemos la sorpresa entre la masa.

Lo colocamos en la bandeja, sobre el papel y metemos al horno apagado para que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas. Yo lo precaliento a 50º durante 10 minutos, lo apago y meto la bandeja con la masa.

Lavamos y secamos el vaso.

Sacamos la masa del horno y precalentamos el horno a 200º.

 

4.-  Decoración:

Mientras se precalienta el horno, pincelamos el roscón con huevo batido, muy suavemente. Decoramos con el azúcar humedecido (en un bol ponemos azúcar, unas gotas de agua y mezclamos), trozos de fruta escarchada, almendras fileteadas y en trocitos y las pepitas de chocolate blanco (opcional).

Horneamos durante 5 minutos, a 200º. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más. Si vemos que se está tostando mucho, colocamos papel de aluminio por encima.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.

 

5.- Montar la crema de chocolate blanco:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la crema de chocolate blanco que tenemos reservada en el frigorífico. Programamos a velocidad 4, hasta que veamos por el bocal que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada.

 

6.- Montaje:

Abrimos el roscón por la mitad, transversalmente. Ponemos la crema de chocolate blanco sobre la mitad inferior.

Colocamos la parte superior del roscón, partimos en porciones y servimos.

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