¡Me encanta preparar este pan dulce para el desayuno del día 1 y 2 de noviembre! El “Pan de muerto“ se prepara en México para celebrar el “Día de los Muertos” y se suele regalar a familiares y amigos.
En el blog tenéis 2 versiones más de este pan, el tradicional y el de chocolate. Si queréis verlas, solo hay que pinchar en el siguiente enlace: “Pan de muerto, en Thermomix“.
En esta ocasión, he añadido pepitas de chocolate a la masa y ha quedado espectacular. Se puede hacer un pan grande o hacer 3 panes pequeños.
¡Espero que os guste!
Pan de muerto con pepitas de chocolate, en Thermomix
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Ingredientes: (para 1 pan grande)
– 100 g de azúcar
– 5 o 6 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)
– 135 g de leche (y algo más para pincelar)
– 80 g de nata para montar (con 35% m.g.)
– 15 g de levadura prensada fresca
– 400 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear sobre la superficie de trabajo)
– 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y un poquito más para engrasar el bol)
– 5 g de agua de azahar
– 1 pellizco de sal
– 100 g de pepitas de chocolate negro
* Para después del horneado:
– 25 g de mantequilla
– 2 o 3 cucharadas de azúcar
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de naranja. Programamos 15 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos el azúcar hacia el fondo del vaso. Si vemos que la piel de naranja no está bien triturada, repetimos este proceso las veces que sea necesario.
Agregamos la leche, la nata y la levadura desmenuzada. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la harina de fuerza, la mantequilla en trozos (tiene que estar blanda), el agua de azahar y la sal. Programamos 10 minutos, función amasado.
Engrasamos un bol grande con un poco de mantequilla o de aceite y vertemos la masa que tenemos en el vaso e incorporamos las pepitas de chocolate. Con las manos amasamos ligeramente la masa para incorporar las pepitas (no amasar demasiado porque el chocolate se puede fundir). Cubrimos el bol con film transparente y dejamos que repose en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que la masa haya doblado su volumen (aprox. 1 hora o 1 hora y media).
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y la desgasificamos amasando ligeramente con las manos.
Retiramos ¼ parte de la masa (o un poco más) y con el resto formamos una bola que colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La pincelamos con un poco de leche.
Dividimos el trozo de masa que hemos separado en 3 partes iguales. Con 2 de esas partes formamos 2 cilindros y con la tercera parte, formamos una bolita que reservaremos.
Con los dedos índice, corazón y anular, movemos cada uno de los 2 cilindros para que donde estén los dedos quede un cilindro mucho más fino y así, les daremos forma de huesos. Los colocamos cruzados sobre la bola grande que tenemos en la bandeja, de modo que en la parte superior queden las partes finas de los cilindros. Encima de éstas colocamos la bola pequeña que tenemos reservada. Pincelamos las tiras cruzadas y la bola con un poco de leche.
Dejamos que repose en un lugar cálido, libre de corrientes de aire (por ejemplo: dentro del horno apagado), hasta que haya doblado su volumen.
Cuando haya levado, retiramos la bandeja del horno y precalentamos el horno a 180º.
Horneamos durante 35 minutos, a 180º. Pasados los primeros 20 o 25 minutos, si vemos que la parte superior se tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
Retiramos el pan del horno.
En un bol ponemos la mantequilla y la calentamos durante unos segundos en el microondas hasta que se funda.
Pincelamos el pan con la mantequilla fundida y espolvoreamos azúcar por encima.
Dejamos que enfríe sobre una rejilla y servimos.
