Este año no tenía muy claro que hacer para la comida de Navidad. La cena de Nochebuena suele ser fuerte y pesada y al día siguiente me gusta hacer comidas no muy copiosas pero ricas, ricas.
Ya lo tengo decidido y este año voy a preparar la “Vichyssoise“ de primero, este riquísimo “Pollo de Navidad relleno” de segundo y de postre “Vasitos de chocolate con lemon curd“ y turrones.
Nunca había hecho pollo relleno hasta hace unas semanas en el que preparé éste. ¡Qué rico!, está relleno de carne picada de cerdo, uvas pasas y ciruelas pasas, con un poco de canela y nuez moscada, acompañado de una salsa riquísima. La receta aunque la veáis un poco larga, es muy sencilla y sólo requiere tiempo para que el pollo se haga.
¡Espero que os guste! y ¡¡¡Feliz Navidad!!!.
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Ingredientes: (para 10 raciones)
* Relleno:
– 70 gr. de aceite de oliva
– 100 gr. de piñones
– 350 gr. de carne picada de cerdo o de pollo
– 1 pellizco de canela molida
– 1 pellizco de nuez moscada molida
– sal y pimienta
– 2 y ½ cucharadas de pan rallado
– 2 huevos
– 100 gr. de uvas pasas
– 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
* Pollo:
– 1 pollo grande, de 2 Kg. aprox.
– sal y pimienta
* Salsa:
– 300 gr. de cebolla
– 30 gr. de aceite de oliva
– 70 gr. de mantequilla
– 180 gr. de vino de Oporto
– 180 gr. de vino blanco
– 200 gr. de agua
– 1 o 2 cucharaditas de sal
* Otros:
– manteca de cerdo para untar la bandeja
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Preparación:
1.- Relleno:
En el vaso, echamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos los piñones y programamos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos el aceite y lo volvemos a poner en el vaso. Reservamos los piñones.
En un bol, echamos la carne picada y le añadimos un pellizco de canela, otro de nuez moscada, sal y pimienta. Lo echamos al vaso junto con el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Terminado este tiempo, lo volcamos en un bol y le añadimos los piñones reservados, el pan rallado, los huevos, las uvas pasas y las ciruelas pasas cortadas en trozos. Mezclamos con la espátula o con una cuchara.
2.- Pollo:
Abrimos el pollo por la espalda y con un cuchillo bien afilado sacamos la carcasa (yo se lo pedí al pollero y me lo hizo sin problema).
Lo salpimentamos e introducimos el relleno dentro. Cosemos el pollo con hilo de bridar (especial para cocina), lo colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
3.- Salsa:
Sin lavar el vaso, echamos la cebolla en trozos y picamos durante 2 segundos, a velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Agregamos el aceite y la mantequilla. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos el vino de Oporto, el vino blanco, el agua y la sal. Colocamos el recipiente varoma con el pollo en su posición y programamos 60 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
4.- Horneado:
Precalentamos el horno a 200º y untamos una rustidera o bandeja apta para el horno, con manteca de cerdo.
Pasados los 60 minutos, colocamos el pollo y la salsa en la rustidera y horneamos durante 15 minutos, a 200º por cada lado del pollo.
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Acompañamiento: puré de manzana, puré de patatas, patatas fritas o ensalada.
- Fuente: Receta de “Carmen Palomo”.
hola, queria hacer una pregunta, ¿ cuando añadimos la salsa al pollo?, en el varoma o en el horno?, gracias.
Hola Merce, se añade cuando ponemos el pollo en el horno. La salsa se hace en el vaso a la vez que el pollo en el varoma y luego, ponemos el pollo y la salsa en una bandeja y al horno. Un saludo.
Hola Elena quiero hacer este pollo pero lo veo un poco enreoso aunque pienso que quedará rico, tengo un par de dudas , la carne del pollo es la que le echas picada?? por que yo no quiero ponerle de cerdo, y otra cosita el hilo ese de cocina para coser el pollo donde lo venden?? Gracias
Hola Marisol, yo echo carne picada pero puedes hacerlo con carne de pollo picada, que comprar a parte. Del pollo sólo se quita la carcasa, no carne. Yo he comprado el hilo en el Carrefour. Espero que te animes a hacerlo, está muy rico. Un saludo.
Gracias Elena ya me he enterado bien de todo , es que es la primera vez que lo hago, mañana voy a ir a comprar todas las cosas , si eres tan amable me podrias decir en que parte de carrefour esta el hilo??GRACIAS
Hola Marisol, lo encontré donde están los moldes y utensilios de cocina. Espero que te guste, ya me contarás. Un saludo.
Hola Elena, soy Gloria y tengo que darte la enhorabuena por la receta. Aunque compré el pollo relleno en mi carnicería, que lo hacen ellos muy rico, hice tu salsa y lo asé con ella. El resultado fué espectacular, gustó a todos de tal manera que dejaron el plato de la más limpio, no hacía falta y lavarlo. Gracias por compartir la receta, me solucionó la comida de Año Nuevo y me hizo quedar como un chef. Aprovecho para desearte un Feliz Año 2012.
¡¡¡Feliz Año Nuevo, Gloria!!!, me alegra mucho que os haya gustado. Un saludo y ¡muchísimas gracias a tí por verme!.