Ya os he comentado que me encanta desayunar pan casero con mantequilla y mermelada casera (la última que he hecho es “mermelada de manzana a la sidra“). Hace tiempo que había comprado la harina integral de centeno en una herboristería que tengo cerca del trabajo, pero no ha sido hasta después de las fiestas de Navidad cuando la he utilizado para hacer este pan.
Ahora toca cuidarse un poco e intentar eliminar los excesos que hemos cometido durante estas fiestas pasadas y este pan es perfecto porque es sano e integral.
Al igual que el “pan milagro“, también se hace en el molde de Pirex aunque éste se hace al revés, es decir, sobre la tapa del molde, como podéis ver en la foto de abajo.
Al ser integral no leva mucho y queda compacto, perfecto para unas ricas tostadas, aunque a veces, según lo hago, mis niñas se comen casi la mitad. Recién hecho está muy crujiente con una miga muy rica y nos lo comemos cuando aún está un poco caliente.
¡Animaros a probarlo!.
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Ingredientes:
– 300 gr. de agua
– 1 cucharadita de sal
– 20 gr. de azúcar
– 20 gr. de levadura fresca de panadería
– 300 gr. de harina integral de centeno
– 200 gr. de harina integral
– un chorrito de aceite de oliva, para untar el molde
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix, echamos el agua, la cucharadita de sal y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos la levadura y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos la harina integral de centeno y la harina integral. Programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Engrasamos un molde de Pirex con un poco de aceite de oliva, tanto en la tapa como en la base.
Con las manos engrasadas con un poco de aceite damos forma de bola a la masa y la colocamos en la tapa del molde. La bola no tiene que cubrir la base, ya que al levar se extenderá y ocupará toda la base del molde. Espolvoreamos un poco de harina de centeno por encima y hacemos unos cortes con un cuchillo para darle forma de pan. Tapamos con la base del molde.
Lo metemos dentro del horno apagado y dejamos que doble su volumen (1 hora aprox.).
Sin sacar el molde (no hay que precalentar el horno), encendemos el horno y lo ponemos a 200º. Horneamos el pan durante 55-60 minutos, a 210º.
- Fuente: “Cocina Varoma“.
Y en un molde de silicona no se puede hacer? que diferencia hay con los moldes de pirex?
Gracias
Hola Carlota, en el molde de Pirex queda cerrado y con espacio suficiente para que pueda levar. En moldes de silicona también se puede hacer, pero me gusta más cómo queda en el molde de Pirex. Un saludo.
¡Hola Elena!
¡Qué buena pinta tiene este pan!
Tengo dos dudas:
* Quiero preparar un Pan sólo de Centeno, te parece que quedará bien si le pongo 500 grs de Harina de Centeno, en lugar de mezclar las dos harinas?
* Quiero que quede más alto, como el Pan Milagro, qué tengo que cambiar? Porque ambos están hechos en el molde de Pyrex. ¿Verdad?
Gracias y Saludos
Hola Ana, no he probado a hacerlo sólo con harina de centeno pero creo que puede quedar bien. No queda tan alto como el pan milagro porque las harinas son distintas y no suben tanto. Sólo queda así con la harina de fuerza. Un saludo.
Hola Ana, ya te digo yo por experiencia propia que no queda bien. El sabor Si, Es similar, pero la harina de Centeno no crece con la levadura. Por eso puedes añadirle Centeno y a parte harina integral. Espero haberte ayudado!
¡Gracias, Dani!.
¡Gracias por tu respuesta Elena!
Me temo que si le pongo sólo Harina de Centeno me quede como un ladrillo, pero sigo una Dieta que te permite comer este pan.
He visto publicada varias recetas, probaré alguna. Si me queda comestible, te lo contaré…
Nuevamente gracias.
Saludos.
¡Ok, Ana!. Si encuentras una receta buena dímelo para hacerla, a mí me encanta el pan de centeno. Un saludo.
Ana a mi tambien me interesa hacer pan integral de centeno puro ¿has probado la receta?
Gracias
hola guapa:
hice hoy el pan y el mío si que ha crecido. será porque la harina de centeno no es integral creo, la compré en la panadería . está buenisímo se parece al de la panadería. ¿se puede hacer fuera del pyrex, tipo barra? es que quiero probar a hacerlo como unas barras que venden aquí de pan de centeno con pasas y nueces pero en lugar de harina integral creo que lleva harina de trigo.
Hola Natalia, ¡me alegra que te guste!. Sí que se puede hacer sin pyrex. En las vacaciones estuve en un mercado medieval y compré pan de centeno con nueces y uvas pasas, ¡qué rico!. Yo también voy a animarme a hacerlo. Un saludo.