Berenjenas rellenas de atún

Estas berenjenas son perfectas para disfrutar de una rica cena. La combinación de verdura y pescado azul es riquísima y muy sana.

Las hice anoche para cenar porque a los cuatro nos encantan. Me habían sobrado 2 berenjenas del fin de semana (hice «morcilla de verano« para llevar a una comida con amigos en el campo) y como el resto de ingredientes siempre los tengo en la despensa (excepto la albahaca que no tenía) las hice en un momento.

La receta es sencilla y en media hora la tenemos lista. Como ya os he comentado, yo no he puesto albahaca y en cuanto al queso, esta vez las he cubierto con queso en lonchas, pero también quedan perfectas con queso rallado.

¡Espero que os gusten!

 

Berenjenas rellenas de atún, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 berenjenas

– ½ cucharadita de sal

– 35 g. de aceite de oliva

– 1 diente de ajo

– 150 g. de cebolla cortada en cuartos

– 200 g. de tomate triturado natural o en conserva

– ½ cucharadita de azúcar

– 1 ramita de hojas de albahaca troceadas a mano (opcional)

– un pellizco de pimienta negra

– 140 g. de atún en aceite de oliva, bien escurrido (2 latas de 67 g. de peso escurrido)

– 6 lonchas finas de queso para sándwich

 

• Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Colocamos las berenjenas, espolvoreadas con sal, en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite y el diente de ajo. Programamos 6 segundos, a velocidad 4.

Sofreímos durante 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4.

Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos la pulpa de la berenjena reservada y troceamos durante 3 segundos, a velocidad 4.

Agregamos el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca (opcional) y la pimienta. Situamos de nuevo el recipiente varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos el atún al contenido del vaso y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Repartimos el relleno del vaso entre los 4 huecos y encima de cada berenjena colocamos 1 loncha y media de queso para sándwich.

Gratinamos unos minutos en el horno.

* Nota: si os gustan las berenjenas rellenas, esta receta también está riquísima: "Berenjenas rellenas de carne".

 

* Fuente: Receta de Efigenia González González.