Hacía bastante tiempo que no preparaba estas albóndigas y estos días que estoy de vacaciones y tengo más tiempo para la cocina, las he hecho.
¡Qué ricas están!, podemos acompañarlas de ensalada, patatas fritas, arroz blanco o pasta. Ayer las puse como plato único con espaguetis (una vez cocidos y escurridos, les echo un chorrito de aceite de oliva y espolvoreo un poco de perejil picado) y a mis niñas las encantó.
¡Espero que os gusten!.
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Ingredientes: (para 4 raciones)
* Para las albóndigas de merluza:
– 60 gr. de cebolla partida en trozos grandes
– 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 300 gr. de merluza sin piel ni espinas y partida en trozos
– 1 diente de ajo picado
– 1 ramita de perejil (sólo las hojas)
– 100 gr. de pan mojado en leche y escurrido (3 y ½ rebanadas de pan de molde sin corteza)
– 1 huevo
– 20 gr. de vino blanco
– sal y pimienta
– 50-80 gr. de pan rallado (opcional)
– harina para rebozar
– aceite de oliva para freir las albóndigas
* Para la salsa de vino blanco:
– 2 dientes de ajo
– 2 ramitas de perejil (sólo las hojas)
– 1 guindilla seca (opcional)
– 100 gr. de cebolla partida en cuartos
– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 40 gr. de harina
– 80 gr. de vino blanco
– 520-550 gr. de caldo de pescado (o 550 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de pescado o de caldo de verduras)
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Preparación:
1.- Albóndigas de merluza:
En el vaso de la Thermomix, ponemos la cebolla partida en trozos grandes y programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos programar otros 4 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con la espátula.
Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Dejamos templar unos minutos, añadimos los trozos de merluza, el ajo picado, el perejil (sólo las hojas) y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si quedan trozos muy grandes, volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 3.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el pan remojado en leche y bien escurrido, el huevo, el vino blanco, un poco sal y pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme, para formar las albóndigas. Si queda muy blanda, hay que añadir pan rallado y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3. Si queda muy espesa, hay que añadir un poco de leche y mezclar durante unos segundos, a la misma velocidad. En mi caso, siempre me queda muy blanda y añado 80 gr. de pan rallado para que quede en su punto.
Con una cuchara, cogemos porciones de masa, las pasamos por harina, formamos las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva (no hay que ponerlo a fuego muy fuerte porque enseguida se tuesta la harina).
Las colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
2.- Salsa de vino blanco:
Sin lavar el vaso, ponemos los ajos, las hojas de perejil, la guindilla (opcional) y la cebolla. Programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos a programar otros 4 segundos, a velocidad 4. Volvemos a bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa hacia las cuchillas, con la espátula.
Añadimos el aceite, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Si la salsa ha quedado muy espesa, añadimos 80-100 gr. más de agua y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Si por el contrario, ha quedado demasiado líquida, añadimos ½ cucharadita de harina fina de maiz (Maizena) diluida en un poco de agua fría y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad.
Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.
En una cazuela o bol grande, echamos las albóndigas y la salsa. Mezclamos suavemente y servimos inmediatamente.
Podemos acompañarlas con patatas fritas, arroz blanco, pasta o ensalada.
Enhorabuena por tu blog,
En vez de fritas puedo hacerlas en el horno?¿cuánto tiempo/temperatura las pondrías?
Muchas gracias
Gracias, Ruth. Nunca he probado a hacerlas en el horno, lo siento.
Buenos días, esta receta la hago con bastante frecuencia, porque en casa nos gustan a todos. Yo las hago con una pequeña variación, y es que no las frio. Las paso por pan rallado en lugar de por harina, y las pongo directamente en el varoma. Así me ahorro una fritura. Y quedan muy buenas. Por si alguien quiere probar. Un saludo
Muchas gracias, Cristina.
Cuánto tiempo las pones en el varoma sin freírlas? gracias
Las acabo de hacer, parecen súper ricas. Unas preguntas: se pueden congelar? Gracias!
Si, Macarena.
Hola, Elena, he hecho hoy las albóndigas y están buenísimas, muchas gracias por compartir la receta. Una duda, para congelar sólo las albódigas (y prepararlas otro día con la salsa), ¿las congelarías crudas o ya frita? Muchas gracias
Yo las congelaría crudas.