Éste es el aperitivo que más hago últimamente y os aseguro que siempre triunfa.
La “escalivada“ (pinchando sobre el nombre, podéis ver la receta) es un plato típico de Cataluña y consiste en asar verduras como berenjenas, pimientos, tomates y cebollas. Su nombre procede del verbo “escalivar” que en catalán significa: asar al rescoldo. Una vez asadas se sirven con un chorrito de aceite de oliva y es un perfecto acompañante para cualquier plato.
Ésta es una forma distinta de presentarla y consiste en triturar las verduras y emulsionarlas con el aceite de oliva, ¡¡¡delicioso!!! Y más aún si lo servimos sobre rebanadas de pan tostado y acompañado de unas ricas anchoas de mi tierruca.
¡Animaros a hacerlo, os gustará!
Emulsión de escalivada, en Thermomix
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Ingredientes:
– 250 g de cebolla
– 1 berenjena grande (300 g)
– 2 pimientos rojos (400 g)
– 2 o 3 tomates maduros (400 g)
– 1 cucharadita de sal
– 100 g de aceite de oliva virgen extra
– 24 filetes de anchoa en aceite de oliva
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Preparación:
Precalentamos el horno a 220º.
Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con más facilidad). Dejamos enfriar.
Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix.
Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.
Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.
Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos el aceite hasta que pese los 100 g.
Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.
Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de anchoa y servimos.
- NOTA: también podemos poner un par de cucharadas de emulsión de escalivada en un plato y encima colocamos 2 o 3 filetes de anchoa. Servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Hola Elena, me encanta tu blog y todos los dias espero tu nueva receta. En casa nos encanta la escalivada, pero nunca la hemos hecho en emulsión, seguro que se convieerete en un aperitivo para todas nuestras reuniones. Gracias
¡Me alegra que te guste el blog, Helena!. Un saludo.
Se me ha olvidado preguntarte si se podria congelar la emusión. Gracias
Hola Helena, no he probado a congelarlo, pero yo creo que quedará bien. Un saludo.
Elena, impresionante receta. Voy a prepararla para una cenita pero como ando a tope sin apenas tiempo, crees que aguantará la escalivada preparada de un día para otro. O mejor asó las verduras, las pelo y dejo preparadas pero lo trituró y emulsiono en el momento de servir. Como lo ves???
Gracias guapa.
¡Hola, compi!. Yo creo que queda mejor si lo trituras antes de la cena. Así quedará en su punto. Un beso.
Hola Elena, solo 2 preguntas. La berengena antes de hornearla ¿¿¿le quitas la piel??? por que si no ¿¿¿no se tritura bien no???.
Tiene una pinta estupenda, lo haré.
Gracias, bssss
Hola Sara, todas las verduras se hornean con la piel y luego se la quitamos. Besos.
Lo he hecho hoy y esta buenisimo. Me encantan las verduras, todas y cocinadas de cualquier manera. Al horno las hago menos y por eso me saben mejor.
Enhorabuena por la receta.
Bss
¡Muchas gracias, Sara!, me alegra que te guste. Besos.