Angel food cake (Pastel de ángel)

¡Qué ganas tenía de hacer este bizcocho! y aprovechando que hice la «crema catalana« y tenía 10 claras de huevo (para este bizcocho necesitamos 9 claras), lo preparé.

Este bizcocho se hace en un molde especial que no hay que engrasarlo y que tiene unos salientes en el borde para que al darlo la vuelta, una vez horneado, no se baje y esté bien apoyado. Esta receta es para un molde de 18 cm. de diámetro, yo lo compré por internet en la tienda de María Lunarillos.

El «Angel food cake» es un pastel americano, no tiene muchas calorías y queda muy suave y esponjoso. Para que tenga sabor se puede hacer con extracto de vainilla (o azúcar vainillada) o con extracto de almendra o avellana.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

– 9 claras de huevo

– 1 pizca de sal

– 5 gotas de zumo de limón

– 1 sobre de gasificante doble (1 sobre blanco y 1 sobre azul o morado)

– 200 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillada

– 100 gr. de harina de repostería

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y el azúcar vainillada. Las pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Sobre la tapa del vaso, colocamos otro bol, pulsamos la tecla «balanza» y echamos la harina hasta que pese 100 gr. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras de huevo, la sal y las gotas de limón. Programamos 10 minutos, a velocidad 4.

Pasados los 5 primeros minutos, echamos los sobres de gasificante por el bocal. Dejamos que se integre durante 1 minuto.

A falta de 4 minutos para el final, por el bocal vamos echando el azúcar con una cuchara, poco a poco (dejamos unos 10 segundos entre cada una).

Quitamos la mariposa de las cuchillas, echamos la harina de poco en poco y vamos mezclando con la espátula, despacio, mediante movimientos envolventes, hasta que esté perfectamente integrada y la mezcla no tenga grumos.

Echamos esta mezcla en un molde especial para «angel food cake» de 18 cm. de diámetro (no hay que engrasarle). Alisamos la superficie con la espátula e introducimos en el horno.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º. Lo sacamos del horno e inmediatamente le damos la vuelta y dejamos que enfríe así durante 1 hora.

Pasamos un cuchillo entre el bizcocho y las paredes del molde para despegarlo y lo dejamos caer. Hacemos los mismo con la base.

Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

  • Sugerencia: podemos decorarlo con un poco de sirope de chocolate y de caramelo.
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36 Comentarios

  • Erika

    Hola Elena!
    Yo también lo quiero hacer pero no tengo el molde, tengo uno de silicona con agujero en el medio, si lo hago en ese, no será posible darle la vuelta, quedara bien si prescindo de ese paso?
    Otra duda, el zumo de limón es natural o de bote( tipo julpo)?
    Y mi última duda, si hago la crema catalana y me guardo las claras para esta receta, hasta que haga este bizcocho como conservo las claras?
    Mil gracias como siempre!
    Muak

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    • Elena

      Hola Erika, en el molde de silicona no se que tal quedará, tal vez quede más apelmazado. Utilizo zumo de limón natural y si va a pasar tiempo antes de que utilices las claras lo mejor es congelarlas. Un saludo.

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  • sisi

    Hola! q super pinta!
    lo acabo de hacer pero algo ha salido mal ya q la supuesta masa resultante me ha quedado liquida totalmente a q se puede deber??

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    • Elena

      Hola Sisi, al hornearlo no te ha quedado bien?.

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      • Sisi

        No, porque ya partí de una masa líquida completamente asique aunque lo hornee de toas formas no subió la
        Mezcla

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        • Elena

          Entonces es que las claras no montaron bien, Sisi.

        • sisi

          🙁 lo intentaré de nuevo
          GRACIAS!!

        • Elena

          ¡Espero que te guste, Sisi!, ya me contarás. Un saludo.

  • Nuria

    Hola Elena ha mi me ha pasado lo mismo que ha Sisi y no lo entiendo las claras estaban montadas perfectamente pero al poner la cucharada de harina ploffff

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    • Elena

      ¡Qué pena, Nuria!, a mí no me ha pasado. Es un bizcocho muy delicado porque las claras enseguida se bajan. Un saludo.

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  • sira

    me puedes indicar donde compraste el molde del Angel food llevo buscándolo mucho tiempo

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