Bacalao al vapor con salsa vizcaína

¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en Casa Labra (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en “Casa Labra”, ¡todo está riquísimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 trozos de bacalao desalado

– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico picado

– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero

– 1 cayena (opcional)

– 100 gr. de agua

  • Preparación:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.

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52 Comentarios

  • Mª José

    Qué rico, el bacalao de cualquier forma está riquísimo. Habrá que probarle.

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  • conchi

    Tiene muy buena pinta

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  • María Jesús

    En la receta pone 100 gr de agua. Con esta pequeña cantidad ¿Es suficiente para 15 minutos de varoma?
    Entonces la salsa ¿queda espesa?
    Sigo diariamente tus recetas, son muy ricas y variadas
    Saludos

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    • Elena

      Hola María Jesús, la cantidad es correcta y no queda muy espesa (como se ve en la foto). Un saludo.

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      • María Jesús

        Lo he podido comprobar. Está muy bueno y solo el olor alimenta

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, María Jesús!.

  • Josefina Humanes

    Como me gusta el bacalao!. Lo probaremos, seguro.

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  • Alicia Melero

    que rico se ve este bacalao ¡¡¡¡¡¡ en noviembre estuvimos mi marido y yo en madrid y no pasé por casa Labra pero si por Revuelta por que preguntando donde podiamos comer buen bacalao nos lo recomendaron y la verdad que estaba buenisimo.
    Habrá que hacer tu receta con esa salsita ummm gracias por la receta Elena ¡¡¡

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Alicia!, ya me contarás. Bss.

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  • Ulma

    Hola Elena,
    No suelo cocinar pescado, así que me parece una receta muy útil para lanzarme a ello.
    Tengo un par de dudas: ¿La salsa sale así de roja sólo con la pulpa de los pimientos choriceros? ¿No hay que echar tomate?
    Y luego, ¿cómo le sacas tú la pulpa a este tipo de pimientos?

    Muchas gracias! A ver si me lanzo un día y la hago.

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    • Elena

      Hola Ulma, la receta no lleva tomate y la pulpa se compra, viene en botes pequeños. Un saludo.

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      • Chus

        Donde la compras Elena?

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        • Elena

          En el SuperCor o en el Carrefour. Un saludo, Chus.

  • M.M.

    Hola Ulma!!! Yo la quito hirviendo los pimientos y luego sale facilmente. Elena, la estoy haciendo ahora mismo, ya te cuento.

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  • Fátima

    Que rico XD, y que facil, gracias Elena, no habia entrado aqui y hoy me he pasado horas viendo recetas…

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  • Luis

    Muchas gracias por la receta, la familia me ha hecho la ola!! Me lo he “currao”, vale?? El pimiento choricero lo he comprado seco, no de bote, pues me gusta mas el sabor. La cayena se la he puesto molida. Como los lomos eran gorditos , he puesto 120 de agua y los he dejado 20 minutos al varoma. Muy, muy rico. Desde Cordoba… “pa quitarse la chapela” !!

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Luis!. Un saludo.

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  • Rosa Maria

    Tengo una duda, el agua se pone con todo lo q ya había en el vaso, o sola?Reservando todo?

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    • Elena

      Hola Rosa María, se pone con todo para hacer la salsa. Un saludo.

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  • María Isabel

    El bacalao se pone con la piel hacia arriba o hacia abajo? Nos encanta el bacalao y esta receta tiene muy buena pinta. Gracias.

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    • Elena

      Hola María Isabel, yo lo pongo con la piel hacia abajo. Un saludo.

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  • Sara

    Riquísimo Elena! Muchas gracias por tus recetas!
    Esta seguro que repetimos!

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  • anabel

    Hola Elena, la cebolla morada puede sustituirse? es que ahora mismo no tengo y quiero hacerlo ya :). gracias!

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    • Elena

      Sí, Anabel. Se puede hacer con cebolla normal. Un saludo.

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  • marian

    Hola Elena, se podría hacer con bacalao fresco o queda mejor con bacalao desalado?

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    • Elena

      Hola Marian, yo lo hago con bacalao desalado. Un saludo.

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  • Antonia

    Hola Elena, increíbles tus recetas¡ Una pregunta, en los ingredientes repites la cebolla 2 veces, y no pones pimientos que parece que hay en la foto de la salsa, es correcto o es un error? Me parece raro que no se haya dado cuenta nadie. Voy hacerla ahora, ya te contaré.

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    • Elena

      Hola Antonia, la receta está correcta. Son 2 tipos de cebolla distintas y no lleva pimiento. Un saludo.

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  • Ernes

    Enhorabuena por esta receta de bacalao tan buena, le he hecho hoy y a mí y a mi pareja nos ha gustado mucho.
    Gracias por esas recetas tan buenas que nos pones.
    Un saludo.

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  • yusef

    buenas
    se puede cambiar el jamon iberico por jamon de pavo

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  • Guacimara

    Riquísimo! Tu blog es muy variado y práctico, con ingredientes que tod@s tenemos en casa! Millón de gracias!

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  • Anna

    Hola Elena, una vez más enhorabuena. Lo hice con cebolla normal , sin Cayena y bacalao fresco y buenísimo. Que salsa más rica!! Me falto pan para mojar!
    Una pregunta, con que otro pescado puede ir esta salsa? Esta espectacular

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Anna!. Yo creo que va bien con cualquier pescado.

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  • Glori

    Elena porque ingrediente puedo sustituir el jamón.que no me queda?

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  • Virginia

    Hola Elena.
    Quiero hacer tu receta, pero no tengo pulpa d pimiento choricero. Por que lo puedo sustituir??
    Gracias

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  • Amor

    Hace 2 años, hice este plato siguiendo tu receta para uno de los días señalados en Navidades. Triunfé. Tanto, que este año, lo pondré en Nochebuena otra vez. Muchas gracias!

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  • Isabel

    Elena, yo lo he hecho con merluza y sin jamon, tambien queda espectacular. Amis hijos que el tema pescado les cuesta un monton, les ha encantado

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  • Sara

    Muy buena pinta
    ¿Se puede hacer con un par de horas de antelación? Cómo sería conveniente calentarlo. Gracias de antemano

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    • Elena

      El pescado se queda un poco reseco o demasiado hecho si se recalienta.

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