Bacalao al vapor con salsa vizcaína

¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en «Casa Labra« (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en «Casa Labra», ¡todo está riquísimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 trozos de bacalao desalado

– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico picado

– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero

– 1 cayena (opcional)

– 100 gr. de agua

  • Preparación:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.

Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

52 Comentarios

  • yusef

    buenas
    se puede cambiar el jamon iberico por jamon de pavo

    Contestar
  • Guacimara

    Riquísimo! Tu blog es muy variado y práctico, con ingredientes que tod@s tenemos en casa! Millón de gracias!

    Contestar
  • Anna

    Hola Elena, una vez más enhorabuena. Lo hice con cebolla normal , sin Cayena y bacalao fresco y buenísimo. Que salsa más rica!! Me falto pan para mojar!
    Una pregunta, con que otro pescado puede ir esta salsa? Esta espectacular

    Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias, Anna!. Yo creo que va bien con cualquier pescado.

      Contestar
  • Glori

    Elena porque ingrediente puedo sustituir el jamón.que no me queda?

    Contestar

Deja un Comentario