Bacalao al vapor con salsa vizcaína

¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en «Casa Labra« (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en «Casa Labra», ¡todo está riquísimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 trozos de bacalao desalado

– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico picado

– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero

– 1 cayena (opcional)

– 100 gr. de agua

• Preparación:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.

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