¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en «Casa Labra« (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en «Casa Labra», ¡todo está riquísimo!.
Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 6 raciones)
– 6 trozos de bacalao desalado
– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)
– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)
– 2 dientes de ajo laminados
– 1 pellizco de sal
– 100 gr. de aceite de oliva
– 100 gr. de jamón ibérico picado
– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero
– 1 cayena (opcional)
– 100 gr. de agua
- Preparación:
Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.
Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.
Servimos inmediatamente.
Hola Elena, la cebolla morada puede sustituirse? es que ahora mismo no tengo y quiero hacerlo ya :). gracias!
Sí, Anabel. Se puede hacer con cebolla normal. Un saludo.
Hola Elena, se podría hacer con bacalao fresco o queda mejor con bacalao desalado?
Hola Marian, yo lo hago con bacalao desalado. Un saludo.
Hola Elena, increíbles tus recetas¡ Una pregunta, en los ingredientes repites la cebolla 2 veces, y no pones pimientos que parece que hay en la foto de la salsa, es correcto o es un error? Me parece raro que no se haya dado cuenta nadie. Voy hacerla ahora, ya te contaré.
Hola Antonia, la receta está correcta. Son 2 tipos de cebolla distintas y no lleva pimiento. Un saludo.
Enhorabuena por esta receta de bacalao tan buena, le he hecho hoy y a mí y a mi pareja nos ha gustado mucho.
Gracias por esas recetas tan buenas que nos pones.
Un saludo.
¡Muchas gracias, Ernes!.