Hoy es «Viernes Santo« y para comer voy a hacer esta riquísima «merluza a la Koskera». Nos encanta este plato, la merluza queda muy jugosa y el acompañamiento de los espárragos, los huevos y las almejas es perfecto. Si os animáis a prepararla, no os olvidéis de comprar pan porque la salsa está riquísima.
Éste es un plato tradicional de la cocina vasca y, aunque yo soy de Cantabria, mi madre lo hacía a menudo porque nos encantaba (sobre todo mojar pan en la salsa, jejeje). Creo que esta merluza, el chicharro al horno, los calamares en su tinta y el bonito a la riojana o encebollado son los platos de pescado que más se hacían en mi casa, ¡qué ricos todos!
¡Espero que os guste!
Merluza a la koskera, con Thermomix
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Ingredientes: (para 4 raciones)
– 300 g de fumet de pescado (o 300 g de agua y ½ pastilla de caldo de pescado)
– 4 rodajas de merluza (o pescadilla) gruesas
– 2 dientes de ajo
– 40 g de aceite de oliva
– 10 g de harina
– 20 almejas
– ½ cucharadita de sal
– 4 espárragos blancos gruesos
– 2 huevos duros en rodajas o gajos
– perejil fresco picado
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Preparación:
Lo primero es poner a cocer los huevos en agua con un poco de sal. Una vez cocidos y fríos, quitamos la cáscara y cortamos en rodajas o gajos. Reservamos.
Vertemos en el vaso de la Thermomix el fumet o el agua con la ½ pastilla de caldo de pescado. Colocamos las rodajas de merluza en el recipiente varoma, previamente untado con aceite de oliva, tapamos y colocamos en su posición, sobre la tapa del vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retiramos el recipiente varoma y reservamos tapado. Vertemos el líquido de la cocción en un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo dentro y programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos de ajo que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia el fondo.
Agregamos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Precalentamos el horno a 180º.
Echamos la harina en el vaso, alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Incorporamos el líquido de la cocción reservado y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos las almejas bien lavadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la salsa y reservamos las almejas dentro del vaso.
Colocamos las rodajas de merluza en una fuente de barro y las espolvoreamos con sal. Ponemos los espárragos entre las rodajas y vertemos la salsa por encima de la merluza. Horneamos durante 5 minutos, a 180º.
Repartimos sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado. Servimos inmediatamente.
Perdón, Elena….que he escrito el nombre de mi compi.
No pasa nada, Gema.
Que cosa mas rica – Me ha salido genial. Muchas gracias Elena
¡Me alegro mucho, María Luisa!.
Hola,
He hecho esta receta pero.me ha quedado la.salsa.muy liquida,.es.asi? O tiene que quedar.espesa?
Gracias!
Hola Lorena, no queda espesa pero tampoco excesivamente líquida porque lleva un poco de harina. Un saludo.
Hola he echó la receta a la koskera y nos ha encantado.
Eso si los fideos con salchicha y pollo se los puse a mi marido para el día siguiente y eran una masa espesa. No me gustaran para llevar creo que es mejor para el momento.
Gracias
¡Me alegra que te guste, Yolanda!.