Hoy es «Viernes Santo« y para comer voy a hacer esta riquísima «merluza a la Koskera». Nos encanta este plato, la merluza queda muy jugosa y el acompañamiento de los espárragos, los huevos y las almejas es perfecto. Si os animáis a prepararla, no os olvidéis de comprar pan porque la salsa está riquísima.
Éste es un plato tradicional de la cocina vasca y, aunque yo soy de Cantabria, mi madre lo hacía a menudo porque nos encantaba (sobre todo mojar pan en la salsa, jejeje). Creo que esta merluza, el chicharro al horno, los calamares en su tinta y el bonito a la riojana o encebollado son los platos de pescado que más se hacían en mi casa, ¡qué ricos todos!
¡Espero que os guste!
Merluza a la koskera, con Thermomix
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Ingredientes: (para 4 raciones)
– 300 g de fumet de pescado (o 300 g de agua y ½ pastilla de caldo de pescado)
– 4 rodajas de merluza (o pescadilla) gruesas
– 2 dientes de ajo
– 40 g de aceite de oliva
– 10 g de harina
– 20 almejas
– ½ cucharadita de sal
– 4 espárragos blancos gruesos
– 2 huevos duros en rodajas o gajos
– perejil fresco picado
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Preparación:
Lo primero es poner a cocer los huevos en agua con un poco de sal. Una vez cocidos y fríos, quitamos la cáscara y cortamos en rodajas o gajos. Reservamos.
Vertemos en el vaso de la Thermomix el fumet o el agua con la ½ pastilla de caldo de pescado. Colocamos las rodajas de merluza en el recipiente varoma, previamente untado con aceite de oliva, tapamos y colocamos en su posición, sobre la tapa del vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retiramos el recipiente varoma y reservamos tapado. Vertemos el líquido de la cocción en un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo dentro y programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos de ajo que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia el fondo.
Agregamos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Precalentamos el horno a 180º.
Echamos la harina en el vaso, alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Incorporamos el líquido de la cocción reservado y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos las almejas bien lavadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la salsa y reservamos las almejas dentro del vaso.
Colocamos las rodajas de merluza en una fuente de barro y las espolvoreamos con sal. Ponemos los espárragos entre las rodajas y vertemos la salsa por encima de la merluza. Horneamos durante 5 minutos, a 180º.
Repartimos sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado. Servimos inmediatamente.
Hola Elena! Quería preguntarte, ¿podría sustituir el último paso del horno por terminar el plato al fuego? ¿Crees que quedaría bien? Muchas gracias y enhorabuena por el blog, no hay día que no lo visite!!
Yo creo que quedará bien, Laura, ya me contarás. Un saludo.
La acabo de hacer ahora mismo. Hum huele que alimenta.gracias
¡Espero que os guste, Yolanda!.
Se puede dejar hecha
con antelación y calentar en el momento de comer.?
Sí, Ana.
Ummmm esta receta me recuerda mucho a una de mi madre, a la que también añade el caldito de los espárragos, crees que quedaría bien aquí? Añadiendo la cantidad de fumet necesaria hasta completar los 300 gr. Por otro lado, los 5 minutos de horno para q son? Se puede completar el plato en la thermomix o en el fuego? Gracias. Tus recetas son fantásticas.
Hola Natalia, si se puede echar el caldo de los espárragos. Se puede terminar en el horno o en el fuego.