Panettone con chocolate y naranja

El «Panettone» (o «Pan dulce») es un postre típico de Navidad en Italia y es originario de Milán. Es un pan brioche con uvas pasas, frutas confitadas, chocolate, … que se hace en moldes especiales (los podéis conseguir en tiendas de repostería especializada) para que quede muy alto y terminado en forma de cúpula. Se corta en rebanadas verticales y se puede servir acompañado de chocolate caliente o de vino dulce.

Éste es el segundo Panettone que está en el blog, pero no será el último, jejeje. Este año ya he preparado dos distintos y en la merienda del fin de semana, con un buen chocolate a la taza, han volado.

Si queréis ver la receta del primero que hice, el tradicional, pinchar en el siguiente enlace: «Panettone«.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 2 unidades)

* Para la masa madre:

– 200 gr. de agua

– 250 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

* Para la masa:

– 100 gr. de naranja confitada en trozos

– 100 gr. de chocolate fondant en trozos

– 100 gr. de chocolate con leche en trozos

– 500 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 200 gr. de azúcar

– 3 huevos (unos es para pintar los panettone)

– 2 yemas de huevo

– 100 gr. de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 gr. de licor de naranja

– 100 gr. de mantequilla en porciones (a temperatura ambiente)

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función «balanza» y echamos el agua en él.

Volvemos a pulsar la tecla «balanza» y echamos la harina en el bol hasta que pese los 250 gr.

Agregamos el sobre de levadura y lo mezclamos todo con un cuchara de madera hasta formar una masa compacta. Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la naranja confitada, el chocolate fondant y el chocolate con leche y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando la mantequilla en trocitos y los chocolates con naranja reservados.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (yo abrigo la Thermomix con una manta para que la mas suba antes), aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y la dividimos en 2 partes iguales. Las amasamos ligeramente y las colocamos en 2 moldes de papel para panettone de 1.000 gr. de capacidad (también podemos dividir la masa en más partes y hacer panettones más pequeños).

Los pintamos con huevo batido y con un cuchillo o tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.

  • Fuente: Vorwerk.
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39 Comentarios

  • Inma

    Hola! Tengo una pregunta, si tengo masa madre de san francisco, que cantidad de masa madre tengo que ponerle!?
    Gracias de antemano!! Me encanta tu blog!!!

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    • Elena

      Nunca lo he hecho con esa masa madre, siento no poder ayudarte.

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  • Pilar

    Buenos dias
    Se puede usar en esta receta levadura fresca y si es así, se ponen dos cubitos de 25 gr en vez de dos sobres .
    Gracias

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    • Elena

      No, Pilar. Cada sobre de levadura equivale a 15 g. de levadura fresca.

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  • Luz

    Hola Elena, si solo horneo un panettone y el otro lo congelo antes del último levado (antes de ponerlos en el molde), luego lo descongelo en el frigorífico y, ¿como debo seguir?

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  • Luz

    Buenos días, si congelo un panettone una vez terminado todo el proceso, cuando lo descongele en el frigorífico para horneado, ¿como debo de seguir, lo pongo en el molde para que leve y al horno o cuando se descongele lo pongo 1 minuto en el thermomix y después al molde para que leve y al horno? Si lo congelo, no se como seguir. Muchas gracias

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