Panettone con chocolate y naranja

El “Panettone” (o “Pan dulce”) es un postre típico de Navidad en Italia y es originario de Milán. Es un pan brioche con uvas pasas, frutas confitadas, chocolate, … que se hace en moldes especiales (los podéis conseguir en tiendas de repostería especializada) para que quede muy alto y terminado en forma de cúpula. Se corta en rebanadas verticales y se puede servir acompañado de chocolate caliente o de vino dulce.

Éste es el segundo Panettone que está en el blog, pero no será el último, jejeje. Este año ya he preparado dos distintos y en la merienda del fin de semana, con un buen chocolate a la taza, han volado.

Si queréis ver la receta del primero que hice, el tradicional, pinchar en el siguiente enlace: “Panettone“.

¡Espero que os guste!

 

Panettone con chocolate y naranja, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 2 unidades)

* Para la masa madre:

– 200 g de agua

– 250 g de harina de fuerza

– 10 g de levadura prensada fresca

 

* Para la masa:

– 100 g de naranja confitada en trozos

– 100 g de chocolate negro para postres (50-52% cacao) en trozos

– 100 g de chocolate con leche en trozos

– 500 g de harina de fuerza

– 15 g de levadura prensada fresca

– 200 g de azúcar

– 3 huevos (uno es para pintar los panettones)

– 2 yemas de huevo

– 100 g de leche entera

– 1 pellizco de sal

– 20 g de licor de naranja

– 100 g de mantequilla en trozos pequeños (a temperatura ambiente)

– un poco de aceite para engrasar la superficie de trabajo y las manos

 

* Para la cobertura:

– 120 g de chocolate negro para postres (50-52% cacao), en trozos

– 20 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 6 rodajas de naranja confitada, para decorar (opcional)

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos el agua en él.

Volvemos a pulsar la función balanza y echamos la harina en el bol hasta que pese los 250 g.

Agregamos el sobre de levadura desmenuzada y lo mezclamos todo con un cuchara de madera hasta formar una masa compacta. Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 40 minutos aprox. o hasta que haya doblado su volumen.

 

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la naranja confitada, el chocolate negro y el chocolate con leche y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la esponja reservada y amasamos durante 3 minutos, función amasado.

Agregamos la mantequilla y programamos 8 minutos, función amasado.

Incorporamos la naranja confitada con los chocolates que tenemos reservados y programamos 1 minuto, función amasado.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (yo abrigo la Thermomix con una manta para que la masa suba antes), aproximadamente 1 hora y media o 2 horas. También podemos pasar la masa a un bol grande, previamente engrasado con un poco de mantequilla o aceite y lo cubrimos con film transparente.

Cuando la masa haya levado, con el puño presionamos hacia abajo para desgasificarla.

Vertemos la masa sobre una superficie engrasada con un poco de aceite (es una masa blanda), amasamos un poco con las manos engrasadas con aceite y la dividimos en 2 partes iguales (cada mitad pesará 900 g aprox.). Amasamos ambas mitades ligeramente y las colocamos en 2 moldes de papel para panettone de 1000 g de capacidad (también podemos dividir la masa en más partes y hacer panettones más pequeños).

Cubrimos con film transparente y dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (por ejemplo: dentro del horno apagado). En función de la temperatura ambiente, puede tardar entre 2 y 4 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Con mucho cuidado para que la masa no se baje, pincelamos los panettones con huevo batido y con una cuchilla o cuchillo bien afilado, hacemos un ligero corte en forma de cruz en la superficie.

Introducimos la bandeja con los panettones en el horno y horneamos durante 1 hora aprox., a 180º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio o de horno en los últimos 20 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con una brocheta o aguja a 2 cm de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen completamente en esta posición.

 

3.- Cobertura de chocolate:

En un bol, ponemos el chocolate negro en trozos pequeños y lo introducimos en el microondas. Programamos 1 minuto, a 800 w.

Removemos con una espátula y añadimos la mantequilla. Volvemos a introducir en el microondas y programamos 30 segundos, a 800 w.

Mezclamos nuevamente con la espátula hasta obtener una crema. Si el chocolate no se funde, calentamos en el microondas de pocos en pocos segundos, a la misma potencia, y removemos hasta que consigamos la crema.

Vertemos sobre los panettones y con la cuchara o con una espátula, repartimos la cobertura por toda la superficie de los panettone.

Decoramos con unas rodajas de naranja confitada y dejamos que la cobertura endurezca durante 1 hora aprox.

Servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.