Brioches con harina integral

Esta semana la comienzo con un desayuno bien rico: café y unas rebanadas de «brioche con harina integral» con un poco de mermelada y mantequilla, ¡qué bueno!.

Si el pan brioche me gusta, éste con harina integral me encanta, tanto por su sabor, porque se mantiene perfectamente tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético o bolsa bien cerrada y porque tiene menos calorías que el normal.

Ya sabéis que los fines de semana siempre hago algún bizcocho, magdalena o pan para los desayunos de la semana y ayer hice una «magdalenas de mandarina« para mis niñas y para mí, estos brioches con harina integral, que probé por la noche con un descafeinado después de hacer las fotos, jejeje (no penséis que dejamos al hombre de la casa sin nada, es que él le gusta desayunar café con galletas).

¡Espero que os gusten!.

Brioches con harina integral - MisThermorecetas

  • Ingredientes:

– 100 gr. de leche

– 30 gr. de levadura prensada fresca

– 4 huevos medianos

– 150 gr. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– 250 gr. de harina integral de trigo

– 50 gr. de azúcar moreno

– ¼ cucharadita de sal

– 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar)

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix vertemos la leche y programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos 3 huevos, la harina de fuerza, la harina integral, el azúcar moreno y la sal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla «balanza» y echamos la mantequilla hasta que pese 110 gr.

Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y añadimos la mantequilla a trozos por el bocal.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o se salga por el bocal), aprox. durante 1 hora.

Engrasamos con mantequilla un molde de aluminio de 1,5 l. de capacidad o 3 moldes de aluminio de 500 gr. de capacidad o 20 moldes minicake de 8 x 5 cm. y 80 gr. de capacidad. Reservamos.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente. Si lo vamos a hacer en 3 moldes, dividimos la masa en tres y si hacemos minibrioches, dividimos la masa en 20 bolas de unos 40 gr. cada una y damos forma de cilindro.

Ponemos la masa en el molde o moldes preparados, reservamos en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (entre 45 y 60 minutos).

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos la superficie con 1 huevo batido. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos si hacemos minibrioches o durante 25-30 minutos si lo hacemos en un sólo molde o en tres.

Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos que enfríe completamente y servimos.

Brioches con harina integral - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

62 Comentarios

  • irene

    Hola Elena!
    Hice hace unos dias este pan y madre mia, queda buenisimo, esponjoso, dulzon….lo unico wue lo hice en un molde de plum cake normal y me subio un montón la masa y se desbordó por los laterales. Ademas al cortarlo tenia que hacer rebanadas gorditas porque sino se rompia de lo blandito y jugoso q estaba, no se si esa es la textura adecuada porque las tuyas se ven tan perfectas…. pero bueno por lo demas han encantado. Ah! Y congele rebanadas y wueda estupendo tostadito!
    Gracias Elena por tu blog y recetas, estoy enganchada!
    Besicos.

    Contestar
    • Elena

      ¡Me alegra mucho que te guste el blog, Irene!. Bss.

      Contestar
      • irene

        Solo una cosa Elena, a ti se te rompía el pan al cortarlo y comerlo?

        Contestar
  • Ana

    Los broches son uno de los mejores descubrimiento que me han sorprendido de tu increíble blog , porque nunca los había oido y ahora los hago toda las mañanas para desayunar o para mojar en la leche, ummm, muchas muchas gracias Elena, que tengas mucha suerte con este blog, yo siempre te seguiré, jajajaj

    Contestar
  • Silvia

    Gracias por esta receta tan rica!!!
    Lo acabo de hacer por primera vez, y el resultado es maravilloso. A tod@s en la familia nos ha gustado.

    Contestar
  • Elena

    Hola Elena!

    Quiero hacer esta receta pero puedo sustituir el huevo por bicarbonato? Si es que si, qué cantidad?

    Gracias! Me encanta tu blog!

    Contestar

Deja un Comentario