Berenjenas rellenas de espinacas y atún

¿Qué tenéis pensado hacer hoy para comer?, yo voy a preparar estas berenjenas rellenas de espinacas y atún que están riquísimas.

La berenjena, por su tamaño, es perfecta para rellenar y queda bien tanto con verduras, carne o pescado.

* Si queréis ver otras recetas de berenjenas rellenas, aquí tenéis los enlaces:

- Berenjenas rellenas de pollo y setas

- Berenjenas rellenas de atún

- Berenjenas rellenas de carne

¡Espero que os gusten!

 

Berenjenas rellenas de espinacas y atún, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 berenjenas

– 500 g. de agua

– 3 pellizcos de sal

– 2 dientes de ajo

– 150 g. de cebolla en cuartos

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 300 g. de hojas de espinacas frescas

– 1 pellizco de pimienta molida

– 2 huevos

– 1 cucharadita de harina refinada de maíz (maizena)

– 2 latas de atún en aceite escurrido (140 g.)

– 50 g. de queso rallado

 

  • Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix. Situamos el recipiente varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y vaciamos y secamos el vaso y la tapa.

Precalentamos el horno a 220º con grill.

Echamos el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite en el vaso. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5 y seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos las espinacas y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1, introducimos la espátula por la abertura y la movemos de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

Añadimos 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maizena y el atún. Programamos 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3.

Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y las rellenamos con la mezcla que tenemos en el vaso.

Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos, a 220º con grill.

Retiramos del horno y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.

29 comentarios en «Berenjenas rellenas de espinacas y atún»

  1. Elena voy a probar esta receta mañana ! Pero no puedo pasar sin decirte que cuando hagas una tortilla de espinacas le añadas queso mozarella( fresco) esta buenísima!! Gracias por tus recetas

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  2. Hola Elena, he leido varias veces tu receta, pero no me queda claro, la pulpa de la berenjena la pones en el vaso cruda o cuando ya se ha cocido al vapor? Y los huevos hay que batirlos antes de echarlos al vaso o se añaden tal cual sin batirlos? Muchas gracias!

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