Tarta de frutas y crema de lima

¡Esta tarta me encanta!. Es un suave bizcocho de limón, cubierto de crema lima, frutas y mermelada de albaricoque.

La crema de lima me encanta por su frescor y toque amargo. Si os gusta una crema más dulce esta tarta se puede hacer con crema pastelera básica (pinchando aquí podéis ver la receta).

En cuanto a las frutas yo pongo fresas, kiwi, manzana y pera pero se puede hacer con otras como melocotón, piña, …

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la crema de lima:

– el zumo de 8 limas (280-300 gr. aprox.)

– la ralladura de 1 lima

– 1 huevo grande (L)

– 3 yemas de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 50 gr. de leche entera

– 40 gr. de harina refinada de maíz (Maizena)

* Para el bizcocho:

– 5 huevos grandes (L)

– 350 gr. de azúcar

– 325 gr. de harina de repostería

– 10 gr. de levadura química en polvo (2 cucharaditas)

– la ralladura de 1 limón

* Para la cobertura:

– 2 kiwis, pelados y cortados en rodajas

– 12 fresas, partidas por la mitad

– 1 manzana pequeña, pelada y cortada en trozos pequeños o láminas

– 1 pera, pelada y en trozos o láminas

– 250 gr. de mermelada de albaricoque o de melocotón

• Preparación:

1.- Crema de lima:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la crema de lima y programamos 14 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol. Dejamos que enfríe completamente.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

2.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, a velocidad 4.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y añadimos la harina, la levadura y la ralladura de limón. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en un bandeja de horno de 31 x 28 cm. aprox., forrada con papel de hornear y extendemos la masa con una espátula. Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Retiramos del horno, esperamos a que temple y dejamos enfriar (sin quitar el papel de hornear) sobre una rejilla.

3.- Montaje:

Cuando tanto el bizcocho como la crema esté completamente frío, pelamos y cortamos la fruta.

Precalentamos el horno con grill (solo con calor arriba), a 200º.

Extendemos la crema de lima sobre el bizcocho, colocamos la fruta encima de la crema y la cubrimos con la mermelada.

Gratinamos durante 6-8 minutos, a 200º (tenemos que estar pendientes, ya que se gratina enseguida y puede que en vuestro horno necesite menos tiempo).

Retiramos del horno y cuando esté templado, retiramos el papel de hornear, partimos en porciones y servimos.