Coca de nectarinas con franchipán de avellana

Ya tengo preparada la merienda de hoy: “Coca de nectarinas con franchipán de avellanas”, ¡¡¡deliciosa!!!.

Es una receta rápida y fácil de hacer, lo único que lleva tiempo es el horneado pero no su preparación. La avellanas van perfectamente con esta fruta y con ellas haremos una crema o franchipán que irá sobre el hojaldre y encima de la crema, pondremos láminas de nectarinas (sin pelar), ¡qué bueno!.

Vamos a coger fuerzas con la merienda porque esta noche, toda la familia, tenemos carrera solidaria en El Espinar (Segovia) y hay que ir con mucha energía, jajaja.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

– 1 lámina de masa de hojaldre extendida

– 2 huevos (uno batido para pintar)

– 100 gr. de avellanas tostadas

– 80 gr. de azúcar

– 50 gr. de harina de repostería

– 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– ½ cucharadita de vainilla líquida

– 750 gr. de nectarinas con piel, sin hueso y cortadas en láminas

– 150 gr. de mermelada de albaricoque

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Con el rodillo, extendemos la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 3 mm., dejando los bordes un poquito más gruesos y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchamos la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido (reservamos el resto de huevo batido). Reservamos en el frigorífico.

Ponemos las avellanas (sin piel), el azúcar y la harina en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la mantequilla, 1 huevo, el huevo batido restante y la mantequilla. Programamos 15 segundos, a velocidad 4. Cubrimos con esta mezcla la base de hojaldre dejando un borde de 1 cm. sin cubrir. Colocamos en la superficie filas de láminas de nectarina superpuestas.

Horneamos durante 35-40 minutos, a 180º, o hasta que esté bien dorada. Retiramos del horno y, en caliente, pintamos toda la superficie con la mermelada de albaricoque.

Servimos caliente o fría, cortada en porciones.

  • Sugerencia: podemos servirla con helado de vainilla o de nata.
  • Fuente: Vorwerk.
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8 Comentarios

  • Marisa

    Elena, esta coca es una maravilla. Me encanta todo lo que lleva y tiene que estar muy, muy buena. Además queda bonita. Me llevo un trozo. Besos

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  • Amparo

    Que pinta!!!!
    Se podría hacer con otro fruto seco….la avellana justamente no me va mucho…
    Gracias por darnos tantas ideas en la cocina.

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  • Cristina

    Me encanta esta receta. Ya la hice 3 veces, con distintos comensales y siempre gusta muchísimo. Me encanta tu blog. Un saludo.

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  • MCarmen

    Hola Elena, me encantan todas tus recetas a cual mas rica. Me gustaria preguntarte como quedaria esta coca con mandarinas confitadas o naranja. No se si quedaria bien o con melocoton en almibar. Gracias y Feliz Navidad

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    • Elena

      Con cualquiera de esas frutas quedará riquísima. ¡Feliz Navidad!.

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