Tocino de cielo

Tocino de cielo, con Thermomix

¡Este postre me encanta!, pero sí que es verdad que pocas veces lo hago porque el ingrediente principal es la yema de huevo y no es bueno tomar mucho y muy a menudo.

Creo que la última vez que lo preparé fue para una comida con amigos a finales de verano y ya tocaba repetir, jejeje

Tiene su origen en los conventos de Jerez de la Frontera. Está unido a la elaboración del vino en esa zona, donde se utilizaban claras de huevo para clarificar el mismo. Las yemas sobrantes eran llevadas a los conventos para no desperdiciarlas y utilizarlas en la elaboración de ricos postres, así se creó el «Tocino de cielo». También es un postre tradicional en otras regiones como Asturias y La Rioja.

Necesitamos 8 yemas de huevo para hacerlo, no tiréis las claras porque podemos hacer merengue, bizcochos, angel food cakes, … Las claras también podemos congelarlas.

¡Espero que os guste!

 

Tocino de cielo, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

– 125 g. de agua

– 250 g. de azúcar

– 8 yemas de huevo

– caramelo líquido, para el molde

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y el azúcar. Programamos 14 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retiramos a un bol y removemos con una cuchara para que no se cristalice, hasta que pierda un poco de calor.

Precalentamos el horno a 180º. Introducimos en el horno una bandeja o fuente con agua donde quepa nuestro o nuestros moldes, para cocer la mezcla al baño maría.

Sin lavar el vaso, echamos las yemas de huevo y programamos 10 segundos, a velocidad 2.

Seguidamente, programamos a velocidad 2, sin poner tiempo y por el bocal vamos echando, poco a poco, el almíbar reservado.

Caramelizamos un molde de silicona para plum-cake o flaneras individuales y echamos la mezcla del vaso, pasándola a través de un colador. Tapamos el molde o moldes con papel de aluminio para que no entre agua.

Horneamos al baño maría durante 45-50 minutos, a 180º, o hasta que la mezcla haya cuajado.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Pasamos un cuchillo por el borde del molde o flaneras y desmoldamos. Servimos.

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