Turrón de foie, cebolla frita y mango

¿Qué tal lo habéis pasado en Nochebuena y en Navidad? Espero que muy bien.

Y espero que todas vuestras recetas hayan salido perfectas y seguro que han encantado a todos los invitados.

Pasada la Navidad, ¡vamos a por Nochevieja y Año Nuevo! Y comenzamos con un entrante muy original y muy rico. Es un turrón de almendras y foie, acompañado de mango y cebolla frita sobre biscotes que está delicioso, ¡qué combinación más buena!

¡Espero que os guste!

Turrón de foie, cebolla frita y mango, en Thermomix

• Ingredientes: (para 36 unidades)

– 100 g de almendras crudas

– 50 g de azúcar

– 200 g de foie mi-cuit de pato (en trozos)

– ½ cucharadita de curry en polvo

– 1-2 pellizcos de sal

– 1-2 pellizcos de pimienta molida

– 80-100 g de biscotes con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) o 36 rebanadas de baguette tostadas

– 60-80 g mango maduro en rodajas cortadas en 2-3 trozos o en dados

– 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente

• Preparación:

Precalentamos el horno a 160º.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos las almendras. Las pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducimos en el horno.

Horneamos durante 12-15 minutos, a 160º, removiendo las almendras un par de veces durante este tiempo.

Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente (os recomiendo tostar las almendras el día antes de la preparación o dejarlas enfriar al menos 4 horas).

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y programamos 15 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos las almendras tostadas y programamos 15 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos durante 20 segundos, a velocidad 7. Después, trituramos durante otros 10 segundos, a velocidad 10.

Incorporamos el foie en trozos, el curry, la sal y la pimienta. Programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Colocamos sobre la superficie de trabajo un trozos extendido de film transparente y ponemos encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 25 cm. Envolvemos la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, lo hacemos rodar sobre la superficie de trabajo. Reservamos en el congelador un mínimo de 3 horas.

Sacamos del congelador 2 horas antes de servirlo y reservamos en el frigorífico.

Cortamos el turrón de foie en rodajas de 5 mm y lo ponemos sobre los biscotes o las tostadas. Colocamos encima un trozo o dados de mango, espolvoreamos con cebolla frita y servimos.

* Fuente: receta de Ana Gimeno Lozano.