Sándwich integral de verduras con queso de cabra

Hoy ha sido día de poca cocina porque con el cambio de hora, nos hemos levantado tarde y por lo tanto, desayunado también muy tarde.

No nos apetecía nada contundente y he preparado estos deliciosos «sándwiches integrales de verduras y queso de cabra».

Las verduras con el queso de cabra y la salsa de yogur (yo la hago con yogur desnatado) y mostaza, están deliciosas.

¡Espero que os guste!

 

Sándwich integral de verduras con queso de cabra, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 unidades)

* Para la salsa:

– 1 yogur natural (125 g) normal o desnatado

– 10 g de mostaza a la antigua

– 20 g de aceite de oliva

– 25 g de miel

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

 

* Para los sándwiches:

– 180-200 g de cebolla en juliana

– 180-200 g de pimiento rojo en juliana

– 30 g de aceite de oliva

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– 280-300 g de calabacín con piel (en rodajas finas de 1-2 mm)

– 200 g de espárragos verdes finos (sin la parte leñosa)

– 12 rebanadas de pan de molde integral (por ej. Oroweat® 12 cereales y semillas)

– 200 g de queso de cabra en rodajas

– 1 aguacate sin piel ni hueso, en medias rodajas

– 20-30 g de espinacas baby frescas

 

  • Preparación:

1.- Salsa:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3. Ponemos en un bol y reservamos.

 

2.- Sándwiches:

Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, el pimiento, el aceite, la sal, la pimienta. Sofreímos durante 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Situamos el recipiente varoma en su posición con el calabacín. Colocamos la bandeja varoma y ponemos los espárragos. Tapamos y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras, precalentamos el horno a 220º, con grill.

Retiramos el varoma y ponemos la verdura del vaso en un bol.

Tostamos ligeramente las rebanas de pan en el horno durante aprox. 2-3 minutos por cada lado, a 220º, con grill.

Disponemos 6 rebanadas de pan tostado en una bandeja y distribuimos encima la cebolla y los pimientos. Encima ponemos el calabacín, los espárragos, el queso de cabra, el aguacate y las espinacas. Cubrimos con otra rebanada de pan tostado y servimos con la salsa en cuencos individuales para añadir en el momento.

 

* Fuente: Vorwerk.

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