Éste puede ser unos de mis entrantes favoritos para las comidas o cenas de estas fiestas y de cualquier otra comida o cena especial durante el año.
Me encanta el pulpo a la gallega y esta «emulsión de patata con pulpo» es una versión de esa receta, con una presentación muy bonita perfecta para ocasiones especiales.
Ya hay que planear la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo y este entrante creo que es perfecto para cualquiera de esas 2 celebraciones. Yo ya tengo esta receta en la lista de preparaciones, jejeje.
¡Espero que os guste!
Emulsión de patata con pulpo, con Thermomix
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Ingredientes: (para 12-14 raciones)
* Para la emulsión de patata con pulpo:
– 1.500 g de agua
– 1 hoja de laurel
– 1½ cucharaditas de sal
– 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos
– 350-400 g de pulpo cocido, cortado en rodajas
– 200 g de nata
– 30 g de aceite de oliva virgen extra
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
* Para el aceite de pimentón:
– 80 g de aceite de oliva virgen extra
– ½ cucharada de pimentón dulce
– 2/3 cucharadita de pimentón picante
– 1 pellizco de sal
* Para el montaje:
– 3-4 pellizcos de sal en escamas
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Preparación:
1.- Emulsión de patata con pulpo:
En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la hoja de laurel. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el varoma en su posición con el pulpo en rodajas. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos tapado.
Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.
Vertemos en una manga pastelera y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
2.- Aceite de pimentón:
Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
3.- Montaje:
Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introducimos en cada uno una cucharilla pequeña.
Ponemos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón.
Espolvoreamos con unas escamas de sal y servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Feliz año 2022 ,
Ahora mismo tengo en marcha la Thermo con esta receta, ya te contaré si ha tenido aceptación la receta.
Muchas gracias por toda la dedicación a este Blog, Elena.
Felices fiestas para tí y los tuyos.
Les ha gustado mucho.
Otro entrante para guardar como favorito.
¡Me alegro mucho, Cristina!
¡Felices fiestas y feliz año nuevo!
Se ve estupendo, pero como haces para que al servirlo esté caliente?
Me gusta templado, no caliente.
Hola Elena! Que pasada de rico ,muchas gracias
Un besito
¡Gracias a tí!