Emulsión de patata con pulpo

Éste puede ser unos de mis entrantes favoritos para las comidas o cenas de estas fiestas y de cualquier otra comida o cena especial durante el año.

Me encanta el pulpo a la gallega y esta «emulsión de patata con pulpo» es una versión de esa receta, con una presentación muy bonita perfecta para ocasiones especiales.

Ya hay que planear la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo y este entrante creo que es perfecto para cualquiera de esas 2 celebraciones. Yo ya tengo esta receta en la lista de preparaciones, jejeje.

¡Espero que os guste!

 

Emulsión de patata con pulpo, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12-14 raciones)

* Para la emulsión de patata con pulpo:

– 1.500 g de agua

– 1 hoja de laurel

– 1½ cucharaditas de sal

– 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos

– 350-400 g de pulpo cocido, cortado en rodajas

– 200 g de nata

– 30 g de aceite de oliva virgen extra

– 1-2 pellizcos de pimienta molida

 

* Para el aceite de pimentón:

– 80 g de aceite de oliva virgen extra

– ½ cucharada de pimentón dulce

– 2/3 cucharadita de pimentón picante

– 1 pellizco de sal

 

* Para el montaje:

– 3-4 pellizcos de sal en escamas

 

• Preparación:

1.- Emulsión de patata con pulpo:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la hoja de laurel. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el varoma en su posición con el pulpo en rodajas. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos tapado.

Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.

Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.

Vertemos en una manga pastelera y reservamos.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Aceite de pimentón:

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

 

3.- Montaje:

Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introducimos en cada uno una cucharilla pequeña.

Ponemos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón.

Espolvoreamos con unas escamas de sal y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.