Éste puede ser unos de mis entrantes favoritos para las comidas o cenas de estas fiestas y de cualquier otra comida o cena especial durante el año.
Me encanta el pulpo a la gallega y esta «emulsión de patata con pulpo» es una versión de esa receta, con una presentación muy bonita perfecta para ocasiones especiales.
Ya hay que planear la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo y este entrante creo que es perfecto para cualquiera de esas 2 celebraciones. Yo ya tengo esta receta en la lista de preparaciones, jejeje.
¡Espero que os guste!
Emulsión de patata con pulpo, con Thermomix
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Ingredientes: (para 12-14 raciones)
* Para la emulsión de patata con pulpo:
– 1.500 g de agua
– 1 hoja de laurel
– 1½ cucharaditas de sal
– 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos
– 350-400 g de pulpo cocido, cortado en rodajas
– 200 g de nata
– 30 g de aceite de oliva virgen extra
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
* Para el aceite de pimentón:
– 80 g de aceite de oliva virgen extra
– ½ cucharada de pimentón dulce
– 2/3 cucharadita de pimentón picante
– 1 pellizco de sal
* Para el montaje:
– 3-4 pellizcos de sal en escamas
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Preparación:
1.- Emulsión de patata con pulpo:
En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la hoja de laurel. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el varoma en su posición con el pulpo en rodajas. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos tapado.
Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.
Vertemos en una manga pastelera y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
2.- Aceite de pimentón:
Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
3.- Montaje:
Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introducimos en cada uno una cucharilla pequeña.
Ponemos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón.
Espolvoreamos con unas escamas de sal y servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Buenos días!que cosa más rica!!hay que servirlo caliente?me imagino que no se puede hacer con antelación…
A mí me gusta servirlo caliente.
Hola Elena,
se puede preparar el día anterior y dejar la emulsión en la manga pastelera en la nevera ?
Muchas gracias por la receta.
Hola Carmina, a mí me gusta caliente, recién hecho, no he probado a dejarlo en frío.
¡Qué buena pinta Elena! Lo haré sin duda. Tus recetas son garantía de triunfo 🙂
¡Espero que os guste!
hola yo la he hecho varias veces ya y esta buenísima
¡Me alegra que te guste!