Roscón de Reyes relleno de crema pastelera

¡Comenzamos con la operación «Roscón de Reyes! Me repito todos los años, pero es que tengo que volver a decir que es lo que más me gusta de estas fiestas.

Me encanta prepararlo todos los años y la verdad es que no solo hago uno, la operación Roscón dura bastante tiempo en mi casa, jajaja. ¡Nos encanta tanto para desayunar como para merendar!

Este año, mi sugerencia es este «Roscón de Reyes relleno de crema pastelera». Sobra decir que ¡¡¡está riquísimo!!!

Si queréis ver más recetas de Roscones de Reyes, pinchad en el siguiente enlace: «Recetas de Roscones de Reyes«.

¡Espero que os guste!

 

Roscón de Reyes relleno de crema pastelera, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

Para el roscón:

– 70 g de leche

– 15 g de levadura prensada fresca

– 65 g de azúcar

– 290 g de harina de fuerza

– 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

– 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

– 30 g de mantequilla

– 1 huevo

– 1 yema de huevo

– 1 cucharada (15 g) de agua de azahar

– 1 pellizco de sal

 

* Para la decoración:

– 1 huevo batido para pincelar

– 2-3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua

– 2-3 cucharadas de almendra cruda laminada

– fruta confitada

 

* Para la crema pastelera:

– 100 g de azúcar

– 10 g de azúcar vainillado

– 500 g de leche entera, a temperatura ambiente

– 40 g de harina fina de maíz (maizena)

– 3 huevos grandes

– 25 g de mantequilla

 

  • Preparación:

1.- Roscón:

En el vaso de la Thermomix ponemos 60 g de azúcar, las pieles de limón y de naranja. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Volvemos a triturar durante otros 15 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos 40 g de leche, 5 g de levadura prensada fresca, 5 g de azúcar y 60 g de harina de fuerza. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos del vaso y formamos una bola (si estuviese demasiado pegajosa, añadimos un poquito de harina para poder formar la bola). Introducimos la masa en un bol y cubrimos con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar aromatizado reservado, 30 g de leche, la mantequilla (tiene que estar blanda), el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada fresca, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre que tenemos en el bol con agua templada. Programamos 30 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, programamos 3 minutos, función espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen (2 horas aprox.).

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, función espiga. Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. Formamos una bola lisa.

Introducimos los dedos en el centro de la bola y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 30 cm. de diámetro). La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplastamos ligeramente la masa.

 

2.- Decoración y horneado:

Pintamos con huevo batido y decoramos con el azúcar humedecido, las almendras laminadas y las fruta confitada.

Dejamos reposar en un lugar cálido, libre de corriente de aires, hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Precalentamos el horno a 200ºHorneamos durante 5 minutos, a 200º; después, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10-15 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

 

3.- Crema pastelera:

Ponemos en el vaso el azúcar, el azúcar vainillado, la leche, la maizena y los huevos. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y programamos 8 segundos, a velocidad 2½. Terminamos de mezclar bien con la espátula.

Vertemos la crema en un bol, cubrimos con papel film pegado la crema (es para que no forme costra) y dejamos enfriar.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla redonda o rizada y reservamos en el frigorífico.

 

4.- Montaje:

Cortamos el roscón por la mitad transversalmente. Colocamos la base en un plato grande y la cubrimos con la crema pastelera.

Colocamos la parte de arriba del roscón, partimos en pociones y servimos.

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5 comentarios en «Roscón de Reyes relleno de crema pastelera»

  1. Buenas tardes Elena. Tengo ahora mismo en el último levado el roscón con la receta de otros años. En esta he visto que decoras antes de este último levado y también los tiempos del horno han cambiado algo dejando sólo 5′ a 200° y el resto a 180°. ¿ Es mejor hacerlo así? Muchas gracias y nerviosa esperando a ver cómo me sale 🙂

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  2. La hice el domingo, buenísima, salió grande y nos ha durado un día de lo rico que estaba, crees que si el primer levado lo hago en la nevera lo puedo dejar toda la noche?? Para por la mañana darle el segundo amasado de un minuto y formar la corona?? Ya estoy haciendo mis cábalas para que me dé tiempo a hacerlo para Reyes, jaja.

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