Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

Este entrante, junto con la “Emulsión de escalivada” con anchoas, se han convertido en fijos en las últimas cenas que hemos tenido con amigos.

Los dos son éxito seguro y han desaparecido de la mesa en un santiamén. La mezcla de hojaldre, berenjena, queso y cebolla caramelizada es perfecta.

Es una receta sencilla de hacer porque sólo tenemos que preparar la cebolla caramelizada, montarlo y al horno. Además, tiene la ventaja que podemos dejar hecha la cebolla el día anterior o unos días antes y el mismo día de la cena, sólo tenemos que montarlo y hornear.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12-15 unidades)

– 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

– 40 gr. de brandy

– 40 gr. de aceite de oliva

– 40 gr. de azúcar moreno

– 1 berenjena cortada en rodajas

– 10 gr. de caramelo líquido

– sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

– 1 lámina de masa de hojaldre

– 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas

– 50 gr. de queso rallado

  • Preparación:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Situamos el varoma en su posición con la berenjena cortada en rodajas, tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y reservamos.

Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.

Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodajas de berenjena, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.

Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º.

Servimos caliente o fríos.

  • Fuente: Receta de Iranzu Mugueta.
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62 respuestas a Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

  1. Pilar dice:

    Hola buenos dias, un bocado delicioso, que queso me aconsejarias poner que no fuese el de cabra. GRACIAS!!!!

  2. Pilar dice:

    Que aperitivo! Cada día una sorpresa y a cuál más sabrosa! Ya verás cuando lo haga, sin decirle que es tuya la receta, Marcos dirá: Mama dile a Elena ummmmmm! Besazos para los tuyos y ya va llegando el verano. Que ganas!

  3. Este entrante se sale!! Menuda pinta tiene… Antes no era apenas quesera y sin embargo últimamente me da por probar en restaurantes pinchos de este estilo. Este hay que probarlo seguro que esta de diez. Ya te contaré compi. Un besito

  4. Aurora dice:

    Qué rico Elena!!! Este aperitivo junto con el de la emulsión de escalivada lo hago fijo en la próxima cenita con amigos que tengo el viernes. Ya te contaré si les gusta. Una cosita tú crees que quedará bien con queso manchego suave? Por los niños que quizás les resulte menos fuerte, si es que lo prueban, jajajaja. Gracias por compartir tus recetas!!!. Un besito

  5. Mª José dice:

    Que rico y que sencillo, tal vez se podria hacer con otro queso que no fuera de rulo, es que me han regalado queso y asi le doy salida. Gracias.

  6. rafi dice:

    hola Elena, soy prima de silvia (tu compi) y he descubierto tu blog a raiz de la publicación del bizcocho de microondas en su muro dando las gracias, y estoy impresionada con las cosas tan ricas que haces, pero me he dado cuenta que lo haces todo con la TM31, y yo tengo la anterior ,y me gustaria saber si, por ejemplo, en esta receta, cuando pones la velocidad cuchara con giro a la izquierda (la TM21 no tiene el giro a la izquierda) ¿se me estropeará la cebolla con el brandy y el azucar moreno? Un saludo y enhora buena por todas tus publicaciones que las estoy leyendo y me parecen fantasticas¡¡¡¡

    • Elena dice:

      ¡Hola Rafi!, me alegra mucho que te guste el blog. En cuanto a esta receta, tienes que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja para que no se deshaga la cebolla. Ya me contarás qué tal. Bss.

  7. inma dice:

    Mi thermomix no tiene velocidad cuchara ni el giro a la izquierda. Q pondría la mariposa

  8. espe dice:

    Hola Elena, he hecho la cebolla para otro aperitivo. Está muy buena! ¿Sabes cuanto tiempo dura la cebolla? Gracias.

  9. Ana dice:

    Hola Elena, yo también estoy enganchada a tus recetas. Te descubrí hace una par de semanas y ahora no hago otra cosa más que librar tus recetas, que ricas!!!!!!!!!
    Tengo una duda, si se hace de un día para otro la cebolla caramelizada, se puede hacer también la berenjena y aprovechar el tiempo de cocción??????
    No crees que se puede estropear la berenjena? Gracias

  10. Montse dice:

    Holaa; este finde e probado la cebolla caramelizada y está d muerte y aprovechando q tengo cebollas me pregunto si se puede puede congelar. Gracias

  11. sandie dice:

    Elena, he realizado un monton de veces esta receta…y no siempre me sube el hojaldre…de ké crees k depende?

  12. Carmen dice:

    Hola Elena,hice ayer tus montaditos de berenjena,fueron un exito,todo fueron halagos,pero yo no quedé conforme,porque en el horno se desmoronaron y el hojaldre no subió,la presentacion no era bonita,como se ve en tu foto,cual es tu truco para que salgan tan enteritos? Besitos

    • Elena dice:

      Hola Carmen, me alegra que os hayan gustado. En cuanto al montaje la verdad es que no tengo truco. Los hago a menudo y tal vez sea eso, que ya les tengo cogido el punto. Besos.

  13. Maria del Mar dice:

    Que pinta!!! esto fijo que cae estas navidades.
    Soy super adicta a tus recetas. Gracias Elena.

  14. Marimar dice:

    Hola Elena,
    No entiendo bien cuando se incorpora el caramelo, la pimienta y sal a la receta.
    Gracias.

  15. Coro dice:

    Hola Elena
    una duda, el hojaldre es congelado o fresco (tipo lidl)? se pincha para que no suba o no?
    Gracias

  16. Mar dice:

    Hola..me han regalado la t21 (sin instrcciones) y nunca he usado el varoma…y hay cosas en las que me pierdo…porfa como procedo para realizar esta receta. .gracias de antemano

  17. cristina dice:

    que pinta tiene, el jueves me traen mi thermomix y creo que voy a experimentar con todo lo que tienes en la web porque todo tiene pinta de estar riquisimo jajaja
    pero estos montaditos de berenjena no pasan de este fin de semana!

  18. María luisa dice:

    hola..buenas noches, me encantaria hacer la receta, pero tengo mycook en vez de thermomix.sabrias decirme como hacerlo?? gracias de antemano y enhorabuena por tu receta

  19. mara escobar carrasco dice:

    Me encantan tus recetas buenisimo todo y mui faciles De hacer

  20. Elen dice:

    Me encanta esta receta, hoy la he encontrado al buscarla tras verla en las recetas de la nueva plataforma de thermomix, son recetas de pago.
    La probaré.
    Gracias

  21. Mireia dice:

    He hecho esta receta varias veces y siempre triunfa. Por supuesto esta Navidad la volvere a hacer. Pero como somos mucos quiero hacer el doble de cantidad. Como lo ves, Elena? Crees que se pueden doblar las cantidades?

  22. Mireia dice:

    Gracias por tu respuest, Elena. Crees que deberia aumentar los tiempos?
    Felices Fiestas a ti y a toda tu familia!!!

  23. Elisa dice:

    Elena , sólo darte las gracias por tu generosidad y por el tiempo que dedicas a colgar y compartir estas recetas con tod@s nosotros.

  24. Rosi dice:

    Esta receta siempre k la hago triunfa .Mi enhorabuena!!!

  25. Rosario dice:

    Hola! Quizás pueda parecer algo tonta la pregunta, pero si corto en rodajas la berenjena, las ultimas son Enormes! Y no queda bonito en un aperitivo, tienes algun truco?

    Gracias!

  26. Sara dice:

    Yo tengo intolerancia a la fructosa y no puedo tomar ciertas cosas ¿puedo sustituir la cebolla por puerro y el caramelo por sirope de arroz??no es lo mismo,pero tendré que conformarme. Gracias

  27. Amaya dice:

    Hola!!! Si haces la cebolla el día anterior como hay q hacer la berenjena el día que se prepare el canapé. Gracias

  28. Sandra dice:

    Hola! Me parece una receta genial, la probaré.
    Pero tengo una duda: el hojaldre no sale algo crudo poniéndole directamente todos los ingredientes encima sin hornear antes?

  29. Myriam dice:

    Puedo sustituir la masa de hojaldre por masa quebrada hecha en Thermomix??

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