Flanes de salmorejo

Después de pasar un increíble fin de semana en Córdoba, no podía empezar la semana con otra receta que no fuera ésta.

¡Nos ha encantado Córdoba!. La verdad es que estamos cansados porque no hemos parado de andar para visitar todo lo que podíamos, pero ha merecido la pena, ¡¡¡ya lo creo!!!. Impresionante la Mezquita, el puente Romano y el Alcázar, también el barrio de la Judería, las avenidas con naranjos lleno de naranjas, el olor a jazmín, … y, por supuesto, la comida (creo que me he traído tres kilos de más, jajaja).

Me he puesto morada de berenjenas califales, rabo de toro, flamenquines, … y, sobre todo, de salmorejo. Cuando empieza el calor hago mucho gazpacho y salmorejo ya que en la Thermomix se hacen en un momento y quedan riquísimos, pero además de hacerlo de modo tradicional, hoy os enseño una receta diferente para ocasiones especiales que gusta mucho; es salmorejo pero en forma de flan. El sabor es el mismo pero la presentación es muy original.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 flanes)

– 2 lonchas de jamón serrano

– 5 hojas de gelatina

– 75 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 500 gr. de tomate maduros

– 1 diente de ajo

– ½ cucharadita de sal

– 150 gr. de pan

– 15 gr. de vinagre

– 3 huevos duros

– 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:

Cocemos los huevos, pasamos por agua fría, quitamos la cáscara y reservamos.

Colocamos 2 o 3 hojas de papel de cocina en un plato, ponemos encima las lonchas de jamón serrano y las cubrimos con 2 o 3 hojas de papel de cocina. Metemos el plato en el microondas y programamos 1 o 2 minutos, a máxima potencia para que queden crujientes. Cuando estén frías, las ponemos en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.

Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la tecla «balanza» y echamos el aceite hasta que pese 75 gr. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los tomates partidos en cuartos, el ajo y la sal. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos el pan, el vinagre y 2 huevos (reservamos 1 para decorar) y programamos 40 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos durante 2 minutos, a velocidad 10.

Programamos a velocidad 5, sin tiempo y vamos añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.

Escurrimos la gelatina y la calentamos durante 10-13 segundos en el microondas para que se disuelva. La añadimos al vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Vertemos el salmorejo en moldes de silicona para flanes (o en cubiteras o moldes para bombones) y los introducimos en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Desmoldamos aproximadamente 1 hora antes de servir y los colocamos en un fuente.

Espolvoreamos el jamón serrano reservado, el huevo duro rallado y regamos con el aceite de oliva.

Servimos inmediatamente.

Flanes de salmorejo - MisThermorecetas

  • Fuente: Receta de Carmen del Saz Marchante.
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55 Comentarios

  • Ana

    Hola Elena
    Tengo una duda.
    ¿Desmoldamos una hora antes porque se sacan directamente del congelador?
    Entiendo que si están en el frigo no hace falta sacarlos antes?
    Gracias

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    • Elena

      Se sacan del congelador y se desmoldan 1 hora antes de servir.

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  • Encarna

    Hola, Elena. Han quedado estupendos los flanes. Ricos y muy vistosos. Gracias, artista!

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  • Conchi

    Hola Elena!! Feliz Año. Ayer preparé el salmorejo y estaba muy rico. Lo que me costó trabajo fue desmoldarlos , usé flaneras de aluminio.sabes algún truco para que no se rompan al sacarlos??. Muchas gracias.

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