Empanada de espinacas, atún y queso de cabra (sin Thermomix)

Mañana comienza el «Mundial de Fútbol» (no exento de polémica porque ¡menuda la que se ha montado con el entrenador o, mejor dicho, ex-entrenador!) y en muchas casas habrá reuniones de amigos y familiares para ver los partidos. En estas ocasiones gusta mucho poner cenas de picoteo o informales como es pizza, hamburguesa, empanada  de espinacas…

Hoy tenemos en el blog una empanada de espinacas que os va a encantar. No necesitamos Thermomix, el relleno se prepara en una sartén y para la masa utilizamos láminas de hojaldre.

Lleva espinacas, atún, nueces, uvas pasas y queso de cabra. Una combinación sorprendente que surgió de uno de esos días que vas a hacer una empanada sin los ingredientes claros y vas haciendo mezcla de lo que tienes en el frigorífico y en la despensa sobre la marcha, jajaja. ¡A nosotros nos encanta!.

¡Espero que os guste!.

Empanada de espinacas, atún y queso de cabra, sin Thermomix

• Ingredientes:

– 2 láminas de hojaldre

– 300 g. de espinacas frescas

– 2 dientes de ajo

– aceite de oliva

– sal y pimienta

– 50 g. de nata para cocinar

– 2 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas (de 65 g. cada una)

– un puñado de nueces troceadas

– un puñado de uvas pasas sin semillas

– 240 g. de queso de cabra en trozos

– 1 huevo batido

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Picamos los ajos y los rehogamos.

Añadimos las espinacas, un poco de sal y una pizca de pimienta. Removemos con un cucharada de madera mientras se rehogan.

Agregamos la nata, removemos y dejamos que cueza hasta que quede cremoso. Apagamos y retiramos del fuego.

Incorporamos el atún desmenuzado, las nueces troceadas y las uvas pasas. Mezclamos con la cuchara de madera.

Forramos con papel de hornear una bandeja de horno. Extendemos una lámina de hojaldre sobre la bandeja y encima ponemos el relleno que tenemos en la sartén repartiéndolo bien pero dejando libre un borde de 2 cm. (que pincelaremos con huevo batido).

Sobre este relleno ponemos el queso de cabra en trozos pequeños.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellando bien los bordes con un tenedor. Pincelamos toda la capa superior y bordes con huevo batido y pinchamos con un tenedor.

Horneamos durante 20 minutos, a 180º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Retiramos del horno, dejamos que temple, partimos en porciones y servimos.

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