Tarta «Mona de Pascua» (I)

Comienza la Semana Santa y unos de los dulce más típicos de estos días son las «Monas de Pascua». Es un dulce típico en la Comunidad Valenciana, Murcia, Baleares y Cataluña y cada vez se ven más en otras regiones, pero no en todas es igual.

En la Comunidad Valencia también es conocida como «panquemao» o «toña» y es un bollo riquísimo (pinchando en los siguientes enlaces os llevará a la recetas: «Monas de Pascua» y «Toña alicantina«).

En otras regiones la «Mona de Pascua» es una tarta decorada con huevos de chocolate y conejos o pollitos de chocolate, como ésta. En este caso va rellena de mermelada y ganaché de chocolate, pero si os gusta la crema de mantequilla mirar la que hice el año pasado: Tarta «Mona de Pascua».

¡Espero que os guste!

 

Tarta «Mona de Pascua» (I), con Thermomix

 

  • Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:

– 6 huevos a temperatura ambiente

– 180 g. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 180 g. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

 

* Para el ganaché de chocolate:

– 300 g. de nata para montar, con 35% m.g.

– 300 g. de chocolate fondant

 

* Para el relleno y decoración:

– 200 g. de leche

– 250 g. de mermelada de albaricoque

– crocanti de almendras o avellanas (o almendras en granillo)

– huevos de chocolate

– 1 conejo de Pascua

 

  • Preparación:

1.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 9 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar otros 8 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 8 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa y, con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro, engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

2.- Ganaché de chocolate:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol, esperamos a que enfríe y guardamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo, lo dejamos fuera del frigorífico, a temperatura ambiente, durante 5 o 6 horas para poder extenderlo bien.

 

3.- Montaje:

Damos la vuelta al bizcocho para que la base quede arriba y así la superficie esté completamente lisa. Lo cortamos en tres capas o discos.

Colocamos el disco base sobre una bandeja y con un pincel lo mojamos con la leche. Extendemos 1/3 parte del ganaché de chocolate con un espátula.

Colocamos la segunda capa del bizcocho encima y también lo mojamos con leche. Encima extendemos la mermelada de albaricoque.

Colocamos la última capa del bizcocho sobre la mermelada, lo mojamos con leche y extendemos, con una espátula, el resto del ganaché de chocolate por toda la superficie y laterales de la tarta.

 

4.- Decoración:

En los laterales pegamos, con una mano, el crocanti de almendras o avellanas.

En el centro de la tarta colocamos el conejo de Pascua y alrededor ponemos los huevos de chocolate.

Lista para servir.

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42 Comentarios

  • Sonia

    Hola Elena, primero de todo felicidades por tu blog, seha convertido en una de mis rutinas diarias ver si has colgado alguna receta nueva, pues he provado bastantes y todas son un éxito. A mis hijas les encantan los cupcackes!!!!!
    Ayer hice el ganaché i ahora me dispongo a hacer el bizcocho. He visto que el bizcocho lleva más huevos, harina y azúcar que el bizcocho genovés básico, queda así más alto?
    Un abrazo y felices Pascuas!!!!!

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Sonia!. Sí queda un poco más alto. ¡Feliz Semana Santa!.

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    • Montse

      El año pasado ya te copie y este año repito, seguro que volveré a triunfar !!!

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  • Jessica

    Hola Elena,

    Hice la receta siguiendo los pasos y me quedo genial, muy esponjosa y buenisimaaaa, la decore con fideos de colores por encima y los lados fideos de chocolate ya que en casa tenemos vetados los frutos secos x que mi hijo es alérgico. Muchas gracias por compartirla!!! Ya he puesto en practica diferentes recetas de tu blog y todas geniales. Un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Jessica!.

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      • Núria

        Para cuantas raciones es? Somos 10 personas

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        • Elena

          Es para 8 raciones más o menos.

  • Belén

    Hola Elena!

    Gracias por tus recetas, me encantan!
    Voy a hacer esta mona para mi sobrina, ya tengo todo lo que necesito y la quería dejar preparada hoy mismo. Ahora me doy cuenta que el ganache tiene que estar entre 10-12 horas en el frigoríficooo!!!
    Mi pregunta es: puedo pasar de este paso y utilizar el ganache hoy mismo??

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    • Elena Calderón

      Hola Belén, el ganache tiene que enfriar. Puede meterlo en el frigorífico y esta pendiente hasta que lo veas bien para hacer la tarta.

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