Tarta “Mona de Pascua” (I)

Comienza la Semana Santa y unos de los dulce más típicos de estos días son las “Monas de Pascua”. Es un dulce típico en la Comunidad Valenciana, Murcia, Baleares y Cataluña y cada vez se ven más en otras regiones, pero no en todas es igual.

En la Comunidad Valencia también es conocida como “panquemao” o “toña” y es un bollo riquísimo (pinchando en los siguientes enlaces os llevará a la recetas: Monas de PascuayToña alicantina).

En otras regiones la “Mona de Pascua” es una tarta decorada con huevos de chocolate y conejos o pollitos de chocolate, como ésta. En este caso va rellena de mermelada y ganaché de chocolate, pero si os gusta la crema de mantequilla mirar la que hice el año pasado: Tarta “Mona de Pascua”.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:

– 6 huevos a temperatura ambiente

– 180 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 180 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

* Para el ganaché de chocolate:

– 300 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 300 gr. de chocolate fondant

* Para el relleno y decoración:

– 200 gr. de leche

– 250 gr. de mermelada de albaricoque

– crocanti de almendras o avellanas (o almendras en granillo)

– huevos de chocolate

– 1 conejo de Pascua

 

  • Preparación:

1.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 9 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar otros 8 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 8 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa y, con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro, engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Ganaché de chocolate:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol, esperamos a que enfríe y guardamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo, lo dejamos fuera del frigorífico, a temperatura ambiente, durante 5 o 6 horas para poder extenderlo bien.

3.- Montaje:

Damos la vuelta al bizcocho para que la base quede arriba y así la superficie esté completamente lisa. Lo cortamos en tres capas o discos.

Colocamos el disco base sobre una bandeja y con un pincel lo mojamos con la leche. Extendemos 1/3 parte del ganaché de chocolate con un espátula.

Colocamos la segunda capa del bizcocho encima y también lo mojamos con leche. Encima extendemos la mermelada de albaricoque.

Colocamos la última capa del bizcocho sobre la mermelada, lo mojamos con leche y extendemos, con una espátula, el resto del ganaché de chocolate por toda la superficie y laterales de la tarta.

4.- Decoración:

En los laterales pegamos, con una mano, el crocanti de almendras o avellanas.

En el centro de la tarta colocamos el conejo de Pascua y alrededor ponemos los huevos de chocolate.

Lista para servir.

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40 Comentarios

  • María

    Hola Elena para hacer dos , en el ganache sería el doble de cantidad mismo tiempo no? El conejo donde lo compraste ? Gracias

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    • Elena

      Hola María, añade un minuto más para que la nata se caliente bien. El conejo lo compré en el supermercado “Aldi”. Un saludo.

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  • maria

    otra cosa, elena, de un dia para otro se conserva bien? la dejo en nevera? gracias

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    • Elena

      Sí se conserva bien, María. Si la dejas en un lugar fresco no hace falta que esté en la nevera. Un saludo.

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  • MARTA

    Elena te ha quedado una mona genial, nada que envidiar a las de pasteleria, felicidades!!!!
    Tengo dos preguntas:
    El molde de que tamaño es? tiene que ser muy alto para que quede asi?
    Los huevos de decoración donde lo has comprado?

    Gracias por que dia a dia nos ayudas mucho.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Marta!. El molde es de 23 cm. de diámetro y los huevos los he comprado en el supermercado “Aldi”. Un saludo.

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  • Silvia Benito

    Te ha quedado preciosa. No se cuál me gusta más si esta o la del año pasado. Creo que mañana me voy a animar a hacer una con la gallinita. Ya te contaré.
    Un besito compi

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, compi!. Un besazo y ¡¡¡Feliz Semana Santa!!!.

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  • Esther

    Hola Elena, me he decidido por seguir tu receta de mona de pascua. hoy dejaré hecho el ganaché y mañana haré el bizcocho y montaje. Tengo una duda, el año pasado intenté una mona con base bizcocho genovés pero me quedo un poco seco. Hay algún truco para que quede más tierno? o quizás otro bizcocho? Quizás el toque de leche que comentas ya ayuda. Gracias! Me encanta tu blog 😉

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    • Elena

      Hola Esther, lo mejor es mojar el bizcocho con un almíbar ligero o con leche. ¡Espero que os guste!, ya me contarás. Un saludo.

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  • montse

    Buenos dias a todos
    .Hice las monas de mis nietos así y un exitazzzzzzzzzzzzzzzo¡¡¡¡¡¡¡, haber si publico la foto…me salio muy bonita tambien, gracias Elena. eres un sol .

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  • toñi

    hola elena la mermelada la puedo comprar echa? y despues echarle la leche, cronti ect, ect como pones ay…. es k no tengo tiempo de hacer la mermelada de albaricoque. gracias

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  • Maria

    Hola Elena,

    Una pregunta: A la hora de hornear el bizcocho, qué es mejor: hornearlo con ventilación (aire) o arriba y abajo, o solamente abajo, … La masa siempre me queda fenomenal, pero cuando los meto en el horno se me estropean (me bajan, se me forman burbujas, …) No encuentro el sistema perfecto. Mi horno es un Siemens. Un saludo y te agradezco de antemano tu comentario.

    Maria

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    • Elena

      Hola María, yo siempre lo pongo con calor arriba y abajo. En cuanto al aire, mi horno es muy viejito y no tiene esa opción pero yo creo que para los bizcochos quedan mejor con aire. Un saludo.

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  • pilar

    Hola,
    Tiene muy buena pinta. Ya tengo los ingredientes y las figuritas de choco compradas en el Lidl. Pero este bizchocho no lleva levadura? Y como queda así de alto?
    Yo creo que lo más importante de la mona es que quede bien hecho el bizcocho.
    Gracias,
    Pilar

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    • Elena

      Hola Pilar, es un bizcocho genovés y no lleva levadura. Un saludo.

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  • Mercè Talavera

    Hola Elena.
    Sigo tus recetas, pero hasta hoy no he intervenido. Quiero hacer la mona de Pascua, y mi duda es con el ganaché.No lo he hecho nunca.Soy un poco patosilla en la cocina, pero le pongo voluntad,
    Una vez hecho el ganaché Puede estar más de 12 horas en la nevera? Se puede montar la mona y dejar de un dia para otro en la nevera? Gracias por tu atención

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    • Elena

      Hola Mercè, sí puedes estar más de 12 horas en la nevera. Y la tarta puedes estar perfectamente de un día para otro en el frigorífico. Te recomiendo sacarla un par de horas antes de comerla para que el bizcocho y el ganaché pierdan frío y estén mejor. Un saludo.

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  • Daniel

    Hola, yo la preparé ayer para experimentar con la Thermo, pués empiezo con ella ahora, siempre la han tenido mis padres en el armario varios años y solo era para dejarla a loa amigos y prefiero tenerla yo, pués le daré bastante uso. En cuanto a la mona, una maravilla, por ser la primera se han quedado OOOH, ya me piden otra para domingo. Ah, por cierto probé de hacer un piso sin levadura y me quedó muy delgado, opte entonces por un segundo intento con levadura y me subió bién. En fin, muy facil y quedas bién con todos.

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  • veronica

    hola elena como puedo ganache k me ha sobrado ,o cuantos dias puedo tenerlo en la nevera, esque no he rellenado el bizcocho con el ganache , solo lo he cubierto, ciao

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    • Elena

      Hola Verónica, en el frigorífico durante 4-5 días. Un saludo.

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  • Pili

    He echo el bizcocho paso a paso pero no me ha subido para hacer dos rellenos cual es el problema

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    • Elena

      Hola Pili, depende del tamaño del molde y también puede ser porque al echar la harina se haya bajado la mezcla que tiene que quedar muy esponjosa (por eso no lleva levadura). Un saludo.

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  • Elena

    Hola Elena, creo que me decidiré a hacer esta Mona, mi duda , es que tengo dificultades en hacer la nata. Que marcas me recomiendas ? Gracias

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  • Mari Carmen

    Hola!! Si pongo mermelada de fresa en vez de albaricoque,quedara bien?

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  • Mari Carmen

    Ok,gracias.

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  • Sonia

    Hola Elena, primero de todo felicidades por tu blog, seha convertido en una de mis rutinas diarias ver si has colgado alguna receta nueva, pues he provado bastantes y todas son un éxito. A mis hijas les encantan los cupcackes!!!!!
    Ayer hice el ganaché i ahora me dispongo a hacer el bizcocho. He visto que el bizcocho lleva más huevos, harina y azúcar que el bizcocho genovés básico, queda así más alto?
    Un abrazo y felices Pascuas!!!!!

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Sonia!. Sí queda un poco más alto. ¡Feliz Semana Santa!.

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  • Jessica

    Hola Elena,

    Hice la receta siguiendo los pasos y me quedo genial, muy esponjosa y buenisimaaaa, la decore con fideos de colores por encima y los lados fideos de chocolate ya que en casa tenemos vetados los frutos secos x que mi hijo es alérgico. Muchas gracias por compartirla!!! Ya he puesto en practica diferentes recetas de tu blog y todas geniales. Un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Jessica!.

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      • Núria

        Para cuantas raciones es? Somos 10 personas

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        • Elena

          Es para 8 raciones más o menos.

  • Belén

    Hola Elena!

    Gracias por tus recetas, me encantan!
    Voy a hacer esta mona para mi sobrina, ya tengo todo lo que necesito y la quería dejar preparada hoy mismo. Ahora me doy cuenta que el ganache tiene que estar entre 10-12 horas en el frigoríficooo!!!
    Mi pregunta es: puedo pasar de este paso y utilizar el ganache hoy mismo??

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    • Elena Calderón

      Hola Belén, el ganache tiene que enfriar. Puede meterlo en el frigorífico y esta pendiente hasta que lo veas bien para hacer la tarta.

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