Tarta “Mona de Pascua” (I)

Comienza la Semana Santa y unos de los dulce más típicos de estos días son las “Monas de Pascua”. Es un dulce típico en la Comunidad Valenciana, Murcia, Baleares y Cataluña y cada vez se ven más en otras regiones, pero no en todas es igual.

En la Comunidad Valencia también es conocida como “panquemao” o “toña” y es un bollo riquísimo (pinchando en los siguientes enlaces os llevará a la recetas: “Monas de Pascua” y “Toña alicantina“).

En otras regiones la “Mona de Pascua” es una tarta decorada con huevos de chocolate y conejos o pollitos de chocolate, como ésta. En este caso va rellena de mermelada y ganaché de chocolate, pero si os gusta la crema de mantequilla mirar la que hice el año pasado: Tarta “Mona de Pascua”.

¡Espero que os guste!

 

Tarta “Mona de Pascua” (I), con Thermomix

 

• Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:

– 6 huevos a temperatura ambiente

– 180 g. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 180 g. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

 

* Para el ganaché de chocolate:

– 300 g. de nata para montar, con 35% m.g.

– 300 g. de chocolate fondant

 

* Para el relleno y decoración:

– 200 g. de leche

– 250 g. de mermelada de albaricoque

– crocanti de almendras o avellanas (o almendras en granillo)

– huevos de chocolate

– 1 conejo de Pascua

 

• Preparación:

1.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 9 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar otros 8 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 8 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa y, con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro, engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

2.- Ganaché de chocolate:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol, esperamos a que enfríe y guardamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo, lo dejamos fuera del frigorífico, a temperatura ambiente, durante 5 o 6 horas para poder extenderlo bien.

 

3.- Montaje:

Damos la vuelta al bizcocho para que la base quede arriba y así la superficie esté completamente lisa. Lo cortamos en tres capas o discos.

Colocamos el disco base sobre una bandeja y con un pincel lo mojamos con la leche. Extendemos 1/3 parte del ganaché de chocolate con un espátula.

Colocamos la segunda capa del bizcocho encima y también lo mojamos con leche. Encima extendemos la mermelada de albaricoque.

Colocamos la última capa del bizcocho sobre la mermelada, lo mojamos con leche y extendemos, con una espátula, el resto del ganaché de chocolate por toda la superficie y laterales de la tarta.

 

4.- Decoración:

En los laterales pegamos, con una mano, el crocanti de almendras o avellanas.

En el centro de la tarta colocamos el conejo de Pascua y alrededor ponemos los huevos de chocolate.

Lista para servir.